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标题: 做出美味的淡水鱼——砂锅鱼块 [打印本页]

作者: Crurceactuata 时间: 2015-6-14 03:31
标题: 做出美味的淡水鱼——砂锅鱼块

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/1428668937339.jpg" style="float:none;" title="SDC10042.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286689391531.jpg" style="float:none;" title="SDC10045.JPG"/></center>朋友承包的鱼塘撒网捞鱼，来电叫我们过去凑热闹，顺便下水去抓鱼过过瘾，听着特别开心，去到鱼塘边时，我们怎么也下不了决心下水去实践一番，各种水草，淤泥，还有略带寒冷的湖水。。。临时胆怯~还是乖乖的站在岸上看他们拖网抓鱼算了，免得给他们添麻烦，看他们熟练的撒网，固定好两头绳索，再从另一头划起小船，扬起竹竿在水面上拍打，敲打声追赶着水中的鱼儿朝渔网方向挤，十五分钟左右就有鱼儿钻入网中，朋友说，拉一次网足够吃几天了，而且全部是大鱼，网圈够大，小鱼也能顺利游回水中，捞上来有草鱼、鲢鱼、罗非鱼、还有草鱼，总共有五十多斤，朋友挑了一条大草鱼，两条罗非、一条鲢鱼给我们，太多，我们也吃不完，回到家把鱼处理干净，煎好送了一半给侄女。她直接加点配料焖或蒸就很方便了。淡水鱼，除了清蒸，更多时候我用煎焖的方法烹调，加上萝卜干、腐竹、榨菜、蒜苗、豆腐泡都是很棒的搭配。个人感觉淡水鱼腥味比较重，如果烹调不当还会有一点泥味，加上重口味配料，大大减轻腥味和泥味。。。这几天连续吃鱼<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center>红烧罗非鱼是第二天做的，菜谱还没整理好呢<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/2.gif"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286696298062.jpg" style="float:none;" title="055.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286696339796.jpg" style="float:none;" title="070.JPG"/></center>下面这道香辣豆豉葱香鱼块是鲢鱼背部和鱼腩部分，煎好后再调入配料红烧。加入鲜红香辣的小米椒非常下饭，LG边吃边喝水，太辣，受不了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286701934920.jpg" style="float:none;" title="SDC10038.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286701969345.jpg" style="float:none;" title="SDC10043.JPG"/></center>砂锅鱼块的制作步骤：主料：草鱼800克   芹菜2根   辅料：盐适量    油适量   酱油1汤匙   蚝油1汤匙    鱼露少许   鸡粉少许   生姜1块  蒜苗2根 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286705944075.jpg" title="sdc10009_副本.jpg"/></center>制作步骤：1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块，再用厨房吸油纸吸干鱼块的水分3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻4：准备蒜苗、生姜、芹菜<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286710058461.jpg" title="sdc10013_副本.jpg"/></center>5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段6：锅内放入适量油烧热，煎鱼的油温要高，放下去煎时才不会掉皮，粘锅7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286711397370.jpg" title="sdc10017_副本.jpg"/></center>9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊11：加上芹菜、蒜梗12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286713858228.jpg" title="sdc10024_副本.jpg"/></center>12：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286715097823.jpg" title="SDC10050.JPG"/></center>小贴士：鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。

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