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标题:
舍不得分给别人吃的焦糖香梨慕斯
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作者:
m8xhyuuw5f
时间:
2014-11-8 08:49
标题:
舍不得分给别人吃的焦糖香梨慕斯
<p><strong>看</strong><strong>到烘焙前辈做了几次的慕斯，</strong></p><p><strong>肯定很好吃！</strong></p><p><strong>怎能错过？</strong></p><p><strong>果然好吃，</strong></p><p><strong>我家女儿都扣留，</strong></p><p><strong>不肯送人呢！</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286489249057.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286489261231.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><strong>糖煮梨子：<br/></strong>糖/酒/水适量，梨去皮切小块放水中煮约20分钟后关火浸1小时或更久。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286489282818.png" style="float:none;" title="3.png"/></center></p><p><strong>焦糖慕斯：<br/></strong>材料：蛋黄2个 牛奶150g 砂糖70g 鱼胶片2片 淡奶油80g</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286489309478.png" style="float:none;" title="4.png"/></center></p><p> 1-2、2/3砂糖放小锅中小火加热，不要搅拌，直到颜色变深煮成焦糖<br style="color: rgb(85, 85, 85); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>（对于这个蛋糕，我觉得焦糖煮的偏苦一点会比较好吃。我是煮到几乎没有甜味了，焦糖的香味很浓却不会甜腻，略有点苦，使梨的清甜更明显）<br style="color: rgb(85, 85, 85); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>3、分次加入温热的牛奶，与焦糖搅拌均匀，煮开<br style="color: rgb(85, 85, 85); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>4、剩余的砂糖与蛋黄搅匀，冲入焦糖牛奶中继续煮到液体浓稠挂勺，关火，</p><p>5-7、加入泡软的鱼胶片拌匀，过滤<br style="color: rgb(85, 85, 85); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>8-9、隔冰水冷却并不断搅拌，当液体冷却到室温并变得粘稠时，加入打到6分发的淡奶油拌匀</p><p><strong>香梨慕斯：<br/></strong>蛋黄1个 牛奶70g 糖30g 梨蓉100g Rum酒或梨酒7g 淡奶油100g 吉利丁1.5片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286489314827.png" style="float:none;" title="5.png"/></center></p><p>1、牛奶锅中小火加热，蛋黄和糖拌匀到颜色变淡，</p><p>2-3、冲入微沸的牛奶，再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火，</p><p>4-5、加入泡软鱼胶片<br style="color: rgb(85, 85, 85); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>6、过滤后与梨蓉搅拌均匀<br style="color: rgb(85, 85, 85); font-family: simsun; font-size: 14px; line-height: 21px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>7-9、隔冰水搅拌冷却到开始变得粘稠，加入淡奶油拌匀</p><p><strong>组装蛋糕：</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286489333676.png" style="float:none;" title="6.png"/></center></p><p>1、提前准备2片巧克力海绵蛋糕，做法就参考前面做的蛋糕卷好了</p><p>2、在模具内放一片蛋糕，刷上糖煮梨子的糖水</p><p>3、放上糖煮梨子颗粒</p><p>4、铺上焦糖慕斯</p><p>5、放冰箱冷藏30分钟</p><p>6、再放一片蛋糕，刷上糖煮梨子的糖水</p><p>7、放上糖煮梨子颗粒</p><p>8、铺上香梨慕斯</p><p>9、放冰箱冷藏过夜</p><p><strong>我的心得：真的好吃，层次分明，焦糖慕斯负责香味，香梨慕斯负责甜味！</strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286489351674.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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