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标题: 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法 [打印本页]

作者: 爱的鼓励 时间: 2013-11-25 00:06
标题: 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法

         很多人都知道，可可粉是消泡“神器”，做可可海绵蛋糕筛可可粉时，新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到，但是这个方法就可以不用怕消泡了，原方来自雨夜妮娜，我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶，可能是酸奶有点稠，面糊偏干了点，百利甜酒家里没有，用咖啡力娇酒代替了，其它材料也根据自已口味改动了下，核桃也可以省略。 <center><img style="WIDTH: 517px; HEIGHT: 740px" title="IMG_20150325_130915-副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/11/14287173766661.jpg" width="529" height="750"/></center> <center><img style="WIDTH: 518px; FLOAT: none; HEIGHT: 738px" title="IMG_20150325_130402-副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/11/14287173706217.jpg" width="518" height="753"/></center>  <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150325_130758-副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/11/1428717374571.jpg" width="608" height="448"/></center>   蛋白3个  蛋黄3个  砂糖70克  低粉85克  可可粉15克  黄油30克  酸奶（莫斯利安）60-65克  百利甜酒（我用咖啡力娇酒代替）1小勺  核桃（可省）若干 1、核桃用烤箱烤香。2、蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。3、酸奶黄油隔水化开并混合均匀。4、蛋白先打至粗泡。5、分三次加糖打至干性或非常接近干性。6、加入蛋黄，继续打2分钟左右。7、打至缓慢流动状态。8、筛入低粉。<center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/11/14287173795060.jpg" width="535" height="711"/></center>9、J字型拌至无干粉。10、把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。11、拌至无干粉。12、再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。13、这是拌到的面糊。14、把面糊倒入模具中。15、放上半颗核桃（可省）。16、中层170度25分钟左右。 <center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/11/14287173827222.jpg" width="541" height="708"/></center>   <center><img style="WIDTH: 523px; HEIGHT: 735px" title="IMG_20150325_130508-副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/11/14287173732904.jpg" width="533" height="757"/></center>

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