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标题: 风靡自有道理___浮云蛋糕卷 [打印本页]

作者: 医心菩提 时间: 2014-1-5 02:31
标题: 风靡自有道理___浮云蛋糕卷

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133952868.jpg" width="550" height="825" name="image_operate_48501428749308003" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133952869.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_57531428749310910" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133952870.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_71071428750993863" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> 那天碰巧在网上看到了浮云蛋糕卷，一搜好多蛋糕店都在推出，流行趋势怎能不跟呢。。。据讲口味轻盈如云朵，入口即化，我尝试做了一次，哇塞，果真是这个样子，所以今天按照网上流行的方子做了一次，方子来自O杜若。在此感谢！刚买了个小广角镜头，所以顶着蛋糕的“鼻子”拍的照，大小气孔清晰可见。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133952871.jpg" width="690" height="458" name="image_operate_6041428751007597" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center>配料：（适合28X28cm烤盘）蛋黄 5个糖 30g牛奶 280g淡奶油 45g低粉 45g蛋白 130g糖 50g内陷：淡奶油 210g糖粉 15g做法：先准备热水一锅，冷水一盆。烤盘垫烤纸。1、将蛋黄加糖大致搅打一下。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953872.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_27291428751013597" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center>2、将牛奶加淡奶油微波炉中火加热一到两分钟后（感觉温热即可），细线倒入蛋黄中，快速搅拌均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953873.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_27741428751015206" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> 3、加入低粉搅拌均匀。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953874.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_14671428751018535" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> 4、在热水锅上，快速搅拌。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953875.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_58851428751022081" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center>5、至稍浓稠的状态（有比较明显的划痕）。移至冷水盆中快速降温，之后盖保鲜膜待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953876.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_1351428751039253" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center>6、蛋白打至粗泡后，加糖打至小弯钩状态。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953877.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_87041428751040441" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> 7、将少许蛋白舀到蛋黄糊中，搅拌均匀，这一步是为了后面混合容易。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953878.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_74381428751041175" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> 8、将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊混合，并搅拌均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953879.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_25701428751041785" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> 9、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，烤箱预热170度，烤30到40分钟（按自家烤箱而定）。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953880.jpg" width="690" height="460" name="image_operate_30761428751081644" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> 10、烤好后，将蛋糕从烤盘移出，表面盖一张烤纸，冷却至手温后，将蛋糕体翻面（翻面要小心，因为蛋糕体很“脆弱”），将底部的蛋糕纸剥掉。将淡奶油加糖粉打至9分发，将其抹到蛋糕体的表面，尾部剩余1寸距离不涂抹。将蛋糕体卷起，表面稍加装饰。我加了点芒果块。 烤时，为了表面上色更均匀，我在剩余10分钟时，调换了烤盘的方向。个人感觉最好烤35到40分钟，放在中下层烤。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953881.jpg" width="690" height="456" name="image_operate_16211428751164597" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953882.jpg" width="550" height="825" name="image_operate_13531428751323863" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133953883.jpg" width="690" height="457" name="image_operate_46971428751336566" alt="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" title="风靡自有道理___浮云蛋糕卷" /></center> 想起一句话“什么都是浮云”，这句话也体现在这款蛋糕上，轻轻飘飘，品尝它，你的心会飞翔到云朵上，管它世间的烦恼，哈哈，神马都是浮云！内部组织并不是细腻型，也许正是这样，才能更加飘忽。。。

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