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标题: 倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷 [打印本页]

作者: h834cw12z 时间: 2014-8-13 11:56
标题: 倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷

这款面包可谓是高油高糖高热量，减肥的朋友可要慎吃了。我不喜欢肉桂，但是做成面包却是百吃不腻——含油量那么高，香是可以想象的，关键那砂糖，一口咬下去，沙沙作响，简直太爱那口感了。 六个一盘太拥挤了，不过又担心分成两盘会上色不均，所以，卖相什么的就先别管它了，好吃才是王道。另外呢，不单它的口味重，连外表都有点什么~我看到有的肉桂糖面包卷出炉之后表面依旧很平整，我试过松卷、紧卷；长边卷起、短边卷起，都可以说是没什么效果——面包卷出炉之后总会像螺旋那样，中间凸起得最厉害，很像那啥，实在是重口味啊它！曾经用面包纸膜烤过一次，出炉之后每一个都很平整，但是因为纸膜太浪费了，所以只用过一次就没有再用。吃完就扔，实在有点下不去手啊……也因此没法确定究竟是不是纸膜的作用。先上图~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/1924883_1428828299AHI7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/1924883_1428828298YIzU.jpg"/></center>原料：高筋面粉150克  鸡蛋45克  糖22克  干酵母3克  奶粉6克  盐2克  肉桂粉0.5克  黄油30克  水50克（酌情增减）馅料：融化的黄油15克  粗砂糖25克  肉桂粉1克表面刷液：水蛋液  融化的黄油<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/1924883_1428828297ggB6.jpg"/></center>1、原料集合2、所有原料（除黄油外），揉活成团，然后再加入黄油3、继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段4、揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵5、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了6、发酵好的面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。这时可以准备馅料——粗砂糖和肉桂粉混合均匀；黄油隔水融化。7、松弛好的面团擀成长方形8、刷上融化的黄油，均匀地撒上肉桂糖粉9、然后就着短边卷起来，接口捏紧朝下放置，用刀切成六等分10、面包生胚切口朝上放置，放温暖湿润处进行第二次发酵11、第二次发酵结束后，表面刷上水蛋液（蛋液只剩一点点不够用，又不想再敲一个新的，所以就加了一点点水，搅拌成水蛋液）。烤箱中层，上下火180度，12分钟左右。12、面包卷出炉之后趁热再刷上一层融化的黄油。很柔软。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/1924883_1428828300r4QK.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/1924883_14288282995Z5z.jpg" style=""/></center>

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