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标题: 老北京特色小吃------艾窝窝 [打印本页]

作者: 小鱼儿的悲伤 时间: 2014-7-17 15:21
标题: 老北京特色小吃------艾窝窝

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14288875886426.jpg" title="IMG_5107_副本.jpg"/></center>北京为四朝古都，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，已形成汉民、回民和宫廷三种风味。北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14288876765486.jpg" title="IMG_5111_副本.jpg"/></center>艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14288877626217.jpg" title="IMG_5124_副本.jpg"/></center>艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 艾窝窝以其味美可口，回味悠长的特色深受人们的喜爱，取料广、技法多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14288878409749.jpg" title="IMG_5119_副本.jpg"/></center>【材料】江米280克、面粉适量、白糖120克、芝麻10克、花生仁20克、山楂糕50克、玫瑰酱2汤匙【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/1428888206891.jpg" title="IMG_5124_副本_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料，将江米浸泡6小时。2、将普通的面粉放在碗里盖上保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟。3、锅中加水将泡好的江米放入焯1分钟，迅速捞出。4、取一块干净的屉布，将江米捞入控干水分包好。5、放入笼屉中，蒸20分钟。（蒸熟）6、将蒸好的江米取出放入一只较大的碗里。7、加入适量的开水，用擀面杖将江米搅打至上劲即可（不要太烂，防止粘牙）搅好的江米盖上湿屉布，放凉备用。8、将熟花生仁用刀切碎（不用太碎）9、山楂糕切成小粒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14288894278107.jpg" title="IMG_5124_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center>10、取一只碗将白糖、熟面粉、芝麻放入。11、再将山楂粒、花生粒、玫瑰酱放入搅拌均匀。将混合均匀的馅料揉成馅料团。12、将刚蒸熟的面粉用擀面杖擀碎，将晾凉的江米取出放在熟面粉上，搓成长条。13、揪成大小一致的剂子。 14、将揪好的剂子按扁。再把团好的馅料放在按扁的剂子上。15、用手慢慢包起来团成圆球状。放上山楂粒点缀即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14288914622611.jpg" title="IMG_5109_副本.jpg"/></center>【贴士】1、蒸熟的面粉是当手粉用的，馅料里加一些让馅料成团。蒸过的面粉会发硬，要用擀面杖把面擀碎。2、江米在开水中要焯的时间短一些带些生芯即可捞出。3、蒸江米时要将水分控干，一定要包屉布上锅蒸。时间不可过长，否则糯米过于软烂会影响口感。4、江米不可以搅打的过烂，否则做出的艾窝窝口感会粘牙。 5、糖的量可以依一个人酌情添加。6、传统的艾窝窝馅料中加入的是桂花酱，我这次加了玫瑰酱也不错。7、艾窝窝适合现吃现做，久放容易变硬影响口感。

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