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标题: 【干煎秋刀鱼】：怎么煎出金黄不破的鱼皮 [打印本页]

作者: 2026967360 时间: 2014-2-28 18:01
标题: 【干煎秋刀鱼】：怎么煎出金黄不破的鱼皮

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/14288693636648.jpg" title="鱼13.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/14288695018626.jpg" title="鱼19.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/14288696867278.jpg" title="鱼20.jpg"/></center>秋刀鱼最常见的吃法，通常都是用烤箱制作的“盐烤秋刀鱼”了。周末在妈妈家吃到了好吃的“干煎带鱼”，觉得这种做法应该也很适合秋刀鱼。所以回家以后就尝试着做了，味道很不错！相比烤箱制作的“盐烤秋刀鱼”，干煎的做法表皮更脆更香呢！做干煎鱼，最令人担心的就是破皮和粘锅了。我看过很多人做煎鱼的时候，会在表面沾一些干粉。虽然一定程度上，确实是可以保证鱼皮的完整，但就我个人而言，不太喜欢这种做法。其实只要注意几点，这两点都完全可以避免哦。下面就说说我是怎么煎出完整金黄的鱼皮的哈~~~不敢说我做的一定对，只是分享出来。如果有做的不对的地方，欢迎大家指正哦~原料： 
（用量仅供参考，制作前请先看Tips）   秋刀鱼 ---- 2条   柠檬 ---- 少许调料：   盐 ---- 少许做法： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/14288690572350.jpg" style="float:none;" title="步骤.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/14288690587824.jpg" title="步骤2.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>   1. 准备好秋刀鱼和柠檬；   2.
秋刀鱼清洗干净，去除鱼鳃，内脏和靠近鱼骨头的血线；   3.
将清理好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。如果可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在通风的地方晾干；   4.
用锋利的小刀，沿着鱼身上的虚线，划一道口子。我个人觉得这么划刀口，能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整；   5.
撒上适量盐，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟；   6.
铸铁锅中刷上一层薄油，然后大火加热，烧到冒烟后，放入秋刀鱼。我这个锅子不够大，最好是大一些的，这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底，受热面积更大；   7.
一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色；   8.
煎鱼的过程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的时候，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/14288691659402.jpg" title="鱼3.jpg"/></center>Tips：   1.
挑选秋刀鱼时，注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼，比较新鲜。同时，鱼身上最好不要有伤口和破皮；   2.
秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉，要不会很腥的；   3.
煎鱼不破皮的要点是：首先，鱼皮一定要充分晾干，鱼肚子里也要晾干，这样煎的时候才不会出水，能够保证表皮的干爽；其次，锅子一定要热，这样能让鱼皮金黄，同时不会把鱼煎老；   4.
鱼身表面的刀口，根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子，要不煎鱼的时候容易断。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/12/14288700428456.jpg" title="鱼30.jpg"/></center>

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