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标题:
热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】
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作者:
yawn5dGw
时间:
2015-9-5 04:13
标题:
热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】
<p><center><img name="image_operate_96361426219595217" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133136442.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="460" width="690"/></center><br/><br/><center><img name="image_operate_56051425034504015" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133136443.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="486" width="690"/></center><br/><br/><center><img name="image_operate_51961423750515718" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133136444.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="486" width="690"/></center><br/>【小米椒浇汁鲈鱼】</p><p>一个年过完，双脚踏进了春天里</p><p>“春寒料峭”的早春里</p><p>裹着冬装，迎着春风，心在哪里？</p><p>有的人还在假期里，有的人已在工作中，而我则分了点在美食里</p><p>博大精深的中华美食</p><p>穷尽一生也很难完全掌握</p><p>既然做不到全面则不如在枝脉里细求</p><p>把家常饮食当做课题</p><p>试着去创新，去改变，去发现那些未知的，可能的</p><p>保守，只能原定踏步</p><p>开拓，才是前进的使命</p><p>这也是美食的追求和意义</p><p><br/><center><img name="image_operate_5701423749723267" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133136445.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="486" width="690"/></center></p><p>小米椒，辣椒里的极品，极在辣味上，川菜里它是一个宝，可以调制辣椒油，辣椒粉，制作干辣椒，泡椒等等。上海吃辣椒比较少，对于极品辣椒--小米椒也是少许调味之用，按辣来排的话，小米椒是首位，按香味来排的话，二荆条辣椒在首位，所以用小米椒，主要是取其辣味。这里推荐家常清蒸鲈鱼做法里融入一点点创新--</p><p>有三个亮点值得尝试：</p><p>1，调味上添加少许小米椒，能解鱼腥又能提升味觉,</p><p>2，在做法里多加了点配料-杏鲍菇，黄油煎过之后鲜香感十足</p><p>3，将蛋清和生粉调成糊抹在鱼身上，鱼肉特别嫩滑</p><p>我做过，我吃过，所以分享，因为美食都是来自于实践，味道会给你真实的感觉！<br/>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</p><p>【用料】</p><p>现杀活鲈鱼一条，500克左右</p><p>杏鲍菇一个</p><p>小米椒5-6只</p><p>生姜少许，香葱一根，生粉和蛋清少许</p><p>黄油一小块</p><p>黄酒少许，耗油一勺，生抽一勺<br/><center><img name="image_operate_2611423749792698" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133136446.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="320" width="690"/></center><br/>【做法】</p><p>鲈鱼洗净后在身上平均切几刀</p><p>放入干净的大玻璃碗中，放入姜丝</p><p>淋入黄酒去腥</p><p>撒入少许食盐腌制</p><p>蛋清倒入生粉中调成糊状</p><p>生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右</p><p>杏鲍菇切成均匀的后片</p><p>小米椒切成小圈圈</p><p>黄油软化成切成小丁</p><p>平底锅加热放入黄油丁化开</p><p>杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘</p><p>鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟，目的是鱼身不会沾到蒸出来的水（水会比较腥）</p><p>蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上</p><p>下锅大火蒸3-5分钟即可</p><p>炒锅调汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入锅中，加入少许热水烧开</p><p>出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌<br/><center><img name="image_operate_35161423750424025" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133136447.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="656" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_56211423750423582" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133137448.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="656" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_15481423750407673" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133137449.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="656" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_37501423749238959" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133137450.jpg" alt="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" title="热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】" height="486" width="690"/></center><br/>海燕的厨房笔记：</p><p>1，鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些</p><p>2，蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上，可以让鱼肉更嫩更滑</p><p>3，小米椒的浇汁是提味的关键，热辣的味觉入口就能感觉到</p><p><br/><br/></p><p><br/></p><br/>
作者:
hellophpcode
时间:
2015-10-3 12:04
作者:
沦落的华仔
时间:
2015-10-3 12:24
good post
作者:
honghong252
时间:
2015-10-3 12:37
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