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标题:
咖啡低温戚风
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作者:
俄特工
时间:
2013-12-3 19:09
标题:
咖啡低温戚风
<p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14289184603614.jpg" style="float:none;" title="成1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14289184636852.jpg" style="float:none;" title="成2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong> 自从尝试了低温烘焙戚风之后，就一直没有在用过别的方法了</strong></p><p><strong>方法总是有很多很多，但是适合自己的才是最好的</strong></p><p><strong>配方不变，多加一些配料就会变成另一种风味了，或许可以叫做百变不离其宗</strong></p><p><strong>今天来添加咖啡粉，淡淡咖啡香味，怡人可口</strong></p><p> </p><p> </p><p>原料：（8寸）</p><p>纯奶60g，色拉油50g，低筋面粉70g，速溶咖啡粉 20，带壳的鸡蛋260g左右，细砂糖70g，盐 一小勺</p><p> </p><p>时间和温度</p><p>中下层，上火120℃，下火100℃,70分钟</p><p><br/></p><p>步骤：</p><p>先分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放到冷冻室7-8分钟</p><p>1、纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感</p><p>2、筛入低粉和速溶咖啡粉，翻拌一下均匀</p><p>3、放入蛋黄，搅拌成稀糊状</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14289184643370.jpg" title="1-3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14.2857151031494px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>4、蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟）</p><p>5、接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖</p><p>6、接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖</p><p>7、继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14289184659226.jpg" title="4-7.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14.2857151031494px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>8、将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速</p><p>9、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋黄糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的</p><p>10、倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡</p><p>11、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟</p><p>12、出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14289184596488.jpg" title="8-12.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14.2857151031494px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/13/14289184645111.jpg" title="成3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14.2857151031494px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1、这款消泡有点严重，应该是跟咖啡粉有关系；最好使用纯咖啡粉，不含咖啡伴侣的</p><p>2、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打</p><p>3、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了</p><p>4、时间、温度都是仅供参考，大家要根据自己的烤箱脾气来修改</p><p> </p>
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