澳洲同城网
标题:
【奶香黄金面包卷】：不一样的方法做面包
[打印本页]
作者:
99后杀大狗
时间:
2015-1-25 02:52
标题:
【奶香黄金面包卷】：不一样的方法做面包
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289776215386.jpg" style="float:none;" title="面包.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289776595108.jpg" title="面包8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289776941633.jpg" title="面包14.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289776952121.jpg" style="float:none;" title="面包15.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289776237078.jpg" title="面包29.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>第一次看到这个面包时，就觉得它的制作手法挺新鲜，立刻就有跃跃欲试的冲动。</p><p>这个面包，最特别的地方，在于它是通过多次折叠和擀开，来使得面团组织细腻，最后的让成品具有漂亮的拉丝效果和光洁细致的表皮~</p><p>亲手试验之后，我的感觉是：这种操作方法，确实能够让面团的组织变得非常均匀。我觉得，这个道理就像是我们做馒头，发酵之后要用力的揉，把气泡都揉出去，最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。但是，操作过程相对繁琐。虽然主面团不需要像以往那样揉到完全状态，但随后的多次折叠和擀开的过程，其实也是很耗时间的。而且，多次折叠和擀开的时候，要做好面团的保湿工作，否则会很容易让面团变的干燥。</p><p>综上所述，如果你和我一样，对新事物充满好奇，抱着探索和试验的精神，这种方法倒确实是值得一试的哦~~</p><p>原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）</p><p> ---- 甜面团 ----</p><p> 高筋面粉 ---- 100g</p><p> 糖粉 ---- 20g</p><p> 盐 ---- 1g</p><p> 耐高糖酵母 ---- 1g</p><p> 脱脂奶粉 ----
5g（我用的普通奶粉）</p><p> 牛奶 ---- 12g</p><p> 蛋液 ---- 12g</p><p> 清水 ---- 36g</p><p> 无盐黄油 ---- 10g</p><p> ---- 主面团 ----</p><p> 高筋面粉 ---- 100g</p><p> 低筋面粉 ---- 100g</p><p> 脱脂奶粉 ---- 20g
（我用的普通奶粉）</p><p> 盐 ---- 2g</p><p> 糖粉 ---- 40g</p><p> 耐高糖酵母 ---- 2~3g</p><p> 全蛋液 ---- 30g</p><p> 牛奶 ---- 60~65g</p><p> 无盐黄油 ---- 25g</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289773343845.jpg" title="步骤.jpg"/></center></p><p> 1. 混合甜面团的材料，用后油法，揉至完全阶段，即能够拉出大片的坚韧薄膜；</p><p> 2.
将揉好的甜面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵；</p><p> 3.
甜面团发酵至表面微微凹陷（也可以发酵至两倍大小），表面有许多气泡；</p><p> 4. 取出，排气后重新揉匀；</p><p> 5.
将甜面团剪成小块，与主面团中的材料混合；</p><p> 6.
用后油法，再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态，只要面团表面光滑即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289773569234.jpg" title="步骤2.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center></p><p> 7. 将揉好的面团一分二；</p><p> 8. 取一份按扁，擀开成长条状；</p><p> 9. 沿着长边，将两边折向中间；</p><p> 10. 再次擀开成长方形；</p><p> 11.
重复折叠--擀开，大约20次左右，直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害，可以适当松弛几分钟；</p><p> 12.
最后将两份擀好的面团重叠在一起；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289773821173.jpg" title="步骤3.jpg"/></center></p><p> 13. 再次擀开成长方形；</p><p> 14.
将擀好的面团卷起来，用保鲜膜裹好后，饧发30分钟；</p><p> 15.
分割成大小均匀的小份，我分了12份，每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；</p><p>
16.取一个松弛好的小面团，擀开成牛舌状；</p><p> 17. 翻面，压薄一侧底边；</p><p> 18. 从上往下卷起；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289774054356.jpg" title="步骤4.jpg"/></center></p><p> 19. 卷好面团，从中间一分为二；</p><p> 20.
切面向下，摆入事先垫好油纸的模具中，放在温暖湿润处，进行最后发酵。如果是不黏模具，也可以不垫油纸；</p><p> 21.
大约32度的温度下，我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右；</p><p> 22.
将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合，刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度；</p><p> 23.
预热结束后，将模具送入烤箱，中层下，160度，烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉；</p><p> 24.
脱模后，将面包放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289774688287.jpg" title="面包7.jpg"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1.
甜面团就类似于我们常说的中种面团，只是面团中加入了黄油。可以室温发酵，也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小，我发到表面微微凹陷，也没有问题；</p><p> 2.
折叠和擀开面团的时候，一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次，可以稍微松弛一会儿，使得面团可以更容易擀开；</p><p> 3.
二次发酵的时间，要根据实际情况来调整。注意不要发过头；</p><p> 4.
具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话，可以中途加盖锡纸；</p><p> 5.
面包烤好后要立即出炉，脱模，凉至不烫手就可以装袋密封，以免被风干，水分流失太多。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289775247749.jpg" title="面包18.jpg"/></center></p>
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2