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【牛肉炒蛋】牛肉嫩滑有窍门
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作者:
1z3l6190
时间:
2015-7-28 19:47
标题:
【牛肉炒蛋】牛肉嫩滑有窍门
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289845559090.jpg" style="float:none;" title="DSC_0929.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289845563792.jpg" style="float:none;" title="DSC_0930.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>鸡蛋的好处不再述说，吃法也太多太多，煎炒烹炸煮炖或者其它，几乎无所不能，因为蛋白含量比较高，也常常添加在面粉中提高面粉的筋性，我们做薄饼的时候常常用来它。做面包土司的时候也会用到它。</p><p>今天用牛肉和鸡蛋搭配做了小炒，我把它当成早餐菜，能量满满的开始新的一天，好的很。牛肉炒到嫩口好吃，还是需要一些技巧的。下面步骤中会提到。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289845585238.jpg" style="float:none;" title="DSC_0933.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289845654409.jpg" style="float:none;" title="DSC_0935.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><br/><p>材料：牛肉（用里脊肉最好了）鸡蛋 葱姜蒜</p><p>调料：胡椒粉 盐 料酒 生抽 糖 蚝油 烹调油 淀粉</p><p>做法：</p><p>1、材料图。</p><p>2、牛肉切大片后，用肉锤或者刀背锤松，这个很关健，对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维，这个也可以让肉炒出来比较嫩。</p><p>3、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀，这里可以放一些果汁进去，要现榨的新鲜果汁，对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去，效果也不错。</p><p>4、牛肉稍腌后，再加上一个蛋清，一勺淀粉拌均匀。</p><p>5、小料准备好，鸡蛋打散。</p><p>6、起锅倒油烧热，将油倒出，重新再倒上凉油，稍热后，下腌好的肉丝，滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑，专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼 子时也可以这样操作。第二次热锅凉油，牛肉滑散即可。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289845794437.jpg" style="float:none;" title="ebnrcd.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7、肉全部变色后，关火。</p><p>8、将多余的油倒出，留下一些底油。</p><p>9、重新开火，将打好的鸡蛋倒入肉中，推一边放上小料同时炒着。</p><p>10、大火将肉和蛋炒散。</p><p>11、用一点点盐调味出锅即可。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289845894891.jpg" style="float:none;" title="ebnrcd2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1、牛肉嫩滑的要点有几个，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。</p><p>2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅，为了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出锅的。</p><p>3、这类小炒大铁锅的火候比较把握。</p><p><br/></p>
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