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标题:
跟着大厨学做高大上的宫廷美食----韩式宫廷炒年糕
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作者:
传说中的球上人
时间:
2013-10-21 05:12
标题:
跟着大厨学做高大上的宫廷美食----韩式宫廷炒年糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289767075486.jpg" title="_MG_3736_副本.jpg"/></center></p><p> 对于韩式炒年糕，我们大多都是通过追韩剧中认识，小吃摊上红彤彤的辣椒炒年糕，总是以各种姿态在诱惑着我们，所以在我的印象中韩国炒年糕都是用辣椒酱炒的，而且颜色也一律是不变的红色。</p><p> </p><p> 前两天看到一个有关韩国美食的访谈节目才知道，原来最初炒年糕是道高大上的宫廷美食，而韩国宫廷炒年糕是用牛肉、香菇和洋葱等来炒(不过话也说回来，每次看到韩剧中只要提到吃牛肉，烤五花肉或者等吃肉的，就像要过盛大的节日似的，而我心里确在嘀咕在中国吃肉非常普通，一点都没什么 ，有那么值得高兴吗？），慢慢的流传到民间，才开始用辣椒酱来炒，变得更亲民了，演变成我们今天在很多电视剧中看到的那样，成为一道家喻户晓的平民美食。据说现在首尔有一家专门以研究韩国宫廷美食的饭馆，很有名，说的我非常想去看看，尝尝。</p><p> </p><p> 电视上韩国大厨还现场制作了这道“韩式宫廷炒年糕"，忍不住马上去买回原料还原一番，毕竟短时间是去不了韩国，就自己在家动手体验一下吧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289767297556.jpg" title="_MG_3766_副本.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center></p><p><strong>【韩式宫廷炒年糕】</strong></p><p><strong>原料</strong>：年糕 牛肉 香菇 洋葱 豆芽菜 酱油 料酒 淀粉 油盐</p><p><strong>制作</strong>： 1. 准备好原材料； 2. 韩式年糕冷水下锅， 稍微煮软点捞出； 3. 加入盐、酱油和适量的油搅拌均匀； 4. 牛肉丝加入料酒、盐、淀粉、酱油和少量的水抓匀后腌制一下；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289768619407.jpg" title="001x4W9Mgy6QV0xr4xCac&690.jpg"/></center></p><p> 5. 香菇加入适量的盐和酱油腌制一下； 6. 锅中放入少量的油， 下入腌制好的牛肉丝煸炒； 7. 牛肉变色后捞出； 8. 再烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱丝煸炒；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289768835869.jpg" title="001x4W9Mgy6QV0JfJ1oa2&690.jpg"/></center></p><p> 9. 洋葱炒出香味后下入香菇丝一起翻炒； 10. 翻炒几下后下入年糕继续翻炒； 11. 放入炒好的牛肉丝和豆芽菜一起炒； 12. 最后加入盐等调味料翻炒均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289769268228.jpg" title="001x4W9Mgy6QV0TOcbT31&690.jpg"/></center></p><p> 13. 盛入碗中，小葱点缀一下。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289767489896.jpg" title="_MG_3800_副本.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center></p><p><strong>小贴士</strong>：<br/></p><p>1. 炒制之前将牛肉丝和香菇丝加入盐等腌制入味； 年糕煮一下， 让它稍微软一点；<br/>2. 腌制好的牛肉丝先炒一下，变色后捞出；牛肉丝不易炒的时间长， 要保持它鲜嫩的口感；</p><p>3 先爆香洋葱丝，洋葱丝微微软后加入香菇丝翻炒，再加入先处理过的年糕和牛肉， 翻炒几下后加入豆芽菜， 最后加入盐等调味即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14289767639466.jpg" title="_MG_3773_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; line-height: 1.6;"/></center></p>
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