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标题: 荷叶饼 [打印本页]

作者: gwtgmup889 时间: 2015-1-16 11:03
标题: 荷叶饼

        不知不觉夏天到了，晚上不想做饭的时候吃点面点也是蛮不错的，参照“漫解花语”的方子做了这道荷叶饼，夹上自己喜欢的肉臊或咸菜，再来上一碗蛋花汤，也是惬意的很！        想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号“宁有滋味”，每周都有新菜谱发布！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290033604804.jpg" title="主图1.jpg"/></center>       准备的食材有：面粉300克、酵母3克、清水适量、色拉油适量。      1、准备3克酵母。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290034175501.jpg" title="1酵母.jpg"/></center>      2、用温水将酵母化开。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290034426754.jpg" title="3化开.jpg"/></center>       3、倒入适量的面粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290034608633.jpg" title="2面粉.jpg"/></center>       4、将化开的酵母水倒入面粉中搅拌均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290034824007.jpg" title="4倒入酵母.jpg"/></center>        5、慢慢分次加入适量的清水，因为各品牌面粉的吸水性不同，所以这里的水量要靠自己慢慢控制，将清水分次一点点加，边加边用筷子帮助把面粉搅拌成棉絮状，然后用手揉面，当出现“三光”，既手光、面团光、盆光即表明面团揉好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290035549253.jpg" title="5面团.jpg"/></center>       6、面团需要发酵，用保鲜膜盖上，避免水分蒸发面团变硬。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290036447914.jpg" title="6保鲜膜.jpg"/></center>        7、天气暖和的情况下面团发酵会快一些，判断面团是否发酵好，可以用肉眼观察面团为原来面团大小的2-2.5倍就表明发酵好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290037062361.jpg" title="7发酵.jpg"/></center>       8、另外用手扒开面团内部，如果里面呈网络状也表明发酵好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290037534859.jpg" title="8发好.jpg"/></center>       9、将发酵好的面团取出放在案板上揉，为防止粘连，在案板上撒上一些散粉，将面团搓成长条形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290037952956.jpg" title="9长条.jpg"/></center>        10、切成大小一致的剂子，这个分量的面团我大概切了12个。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/1429003838325.jpg" title="10剂子.jpg"/></center>       11、将所有剂子按成扁圆团备用，取其中一个用擀面杖擀成直径约为10厘米的圆形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290039339257.jpg" title="11圆.jpg"/></center>      12、刷上适量的色拉油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290039528322.jpg" title="12刷油.jpg"/></center>        13、将面皮对折。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290039682468.jpg" title="13对折.jpg"/></center>        14、借用花片压出好看的花纹，如果没有花片，也可以用干净的梳子齿来按压花纹。要用力些按花纹，这样蒸的时候花纹不会消失掉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290041044759.jpg" title="14压花.jpg"/></center>       15、依次将所有的面团都压成这样的荷叶花纹，放置在案板上醒发十分钟左右。在蒸锅里装好冷水，铺上蒸布，将荷叶饼放进去蒸。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290041758822.jpg" title="15蒸.jpg"/></center>       16、大火烧开后，转中火蒸15分钟左右即可，刚蒸好的荷叶饼不要慌着出锅，让它再焖5分钟即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/1429004242959.jpg" title="主图.jpg"/></center>       17、蒸好的荷叶饼，可以夹一些肉臊或咸菜，就是香喷喷的“肉夹馍”了，另外我试了一下，如果一次蒸得多吃不完，也可以晾凉后放进冷冻柜冷冻，想吃的时候拿出来用蒸锅蒸，也是可以的哦！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290043357921.jpg" title="细节1.jpg"/></center>

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