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标题: 寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸 [打印本页]

作者: bsei4443 时间: 2014-7-22 10:24
标题: 寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739081102.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_89741429057077622" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739081103.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_23361429057083647" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739081104.jpg" width="450" height="667" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739091105.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_4371429057153881" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> 小区附近的菜市场，中午又一次迟归，让我遇到了春天最美味的野菜——荠菜。按说，这几天，荠菜大都开花了，老了，但这些荠菜，每个都带着白嫩嫩的大根，鲜鲜嫩嫩的。卖菜的阿姨说，她只剩这么多了，一斤多，给她五元钱就好。菜，她挖出后，又用河水洗过也摘掉了枯叶，我回家，再做进一步清洗入锅就可以了。水水灵的荠菜，被我回家放进了冰箱，几天没动。再拿出来，大都变黄了，扔了真心舍不得，只好重新摘了，挑挑拣拣只剩了三分之一，索性一古脑的，用水焯了，分装冷冻保存，不能再浪费了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739091106.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_4771429057177891" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739101107.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_59541429057214297" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> 留下一个与乒乓球大小差不多的菜团，与猪肉一起，做了荠菜丸子。用了氽煮丸子的原汤，微微带点脆绿的色彩。咬一口，鲜香四溢，荠菜与葱香猪肉香混合，回味悠长。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739111108.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_10271429057242784" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739111109.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_23541429057257519" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> 因荠菜类的野菜，比较喜欢油，所以我选了三七肥的猪肉，这样，汤汁中不必再加除了盐以外的任何调味，尽可能的保持汤汁清淡而不失鲜美。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739121110.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_87031429057268383" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739121111.jpg" width="450" height="667" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> 所用材料：猪肉280克料酒 1大勺葱30克姜5克酱油1勺枸杞15粒荠菜适量具体做法：<center><img src="http://i3.meishichina.comhttp://s4.sinaimg.cn/mw690/0021v9ZZgy6Rvy21g9Zc3&690" width="600" height="400" name="image_operate_34781429060202848" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> 1准备食材2荠菜清洗后入沸水中焯熟。（焯时可加一点食用油和盐，保持菜色）3猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中。4绞成较细的肉馅。5将肉馅加入料酒酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜。6加入适量盐和少许鸡精，调匀。（鸡精可以不加，盐不要放太多）7锅中水八成热时，即可挤入肉丸。8随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫。9尝一下汤的味道，根据情况可酌量加点盐，再加几粒枸杞配色出锅即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739151112.jpg" width="600" height="400" name="image_operate_94541429057315917" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> 小贴士：1焯菜时加点盐或植物油，可保持菜色鲜亮。2肉丸中的盐不必多放，汤中可补味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739161113.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_74021429057324887" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739161114.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_95801429057361888" alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center>

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