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标题: 著名京式糕点------沙琪玛 [打印本页]

作者: 月下小绿彡 时间: 2013-11-4 08:19
标题: 著名京式糕点------沙琪玛

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290226543279.jpg" title="IMG_5141_副本.jpg"/></center>沙琪玛也可叫做萨其马，是中式特色糕点，满族的一种食物。也是北京著名京式四季糕点之一。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满族入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。萨其马是将面条炸熟后，用糖混合成小块做成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290227576185.jpg" title="IMG_5153_副本.jpg"/></center>旧时萨其马的制作方法主要是用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。现如今，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状下油锅炸制，再由白糖、蜂蜜、制成糖浆後与炸好的面条混合，晾凉待干后即成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290229019537.jpg" title="IMG_5144_副本.jpg"/></center>关于萨其马的传说有很多种,其中较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫「萨其马」的将军带著妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打杖。当努尔哈赤品嚐就便大力赞赏，并把这种食物名命成「萨其马」。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290229798847.jpg" title="IMG_5148_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290230032166.jpg" title="IMG_5155_副本.jpg"/></center>【材料】高筋面粉200克、发酵粉 3克、鸡蛋 3个、砂糖 150克、麦芽糖 150克、蜂蜜15克、葡萄干少许、山楂糕少许、熟芝麻少许【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/1429023310476.jpg" title="IMG_5155_副本_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒15分钟。3、将面团像擀面条一样擀成薄片。4、面片上撒上薄面，向中心折叠，用刀切成细面条。5、切好的面条要抖开，撒少许薄面以防粘连。6、炒锅中放油，油烧至120度。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290240021153.jpg" title="IMG_5155_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center>7、分批把面条放入炸至黄白色时捞出沥干油。8、准备好麦芽糖、葡萄干清洗干净备用。9、将砂糖和水放入锅中小火边煮边搅拌，加入麦芽糖、蜂蜜继续搅拌，直至可以拉出丝来为止。10、将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌均匀，同时加入葡萄干、山楂糕、熟芝麻等关火。11、取一个干净的平底容器，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。 12、放凉后取出切块装盘即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/14/14290250837602.jpg" title="IMG_5150_副本.jpg"/></center>【贴士】1、炸面条的油温不宜太低，否则面条会吸很多油。2、面条炸制的时间不宜过长，炸焦黄成品颜色不好看。3、糖浆熬制成可以拉丝即可。4、裹上糖后要压实，等晾凉在切块。

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