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标题:
粤式特色---香鸡煲
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作者:
逆流而上2009
时间:
2013-11-21 11:47
标题:
粤式特色---香鸡煲
<p><strong>粤式特色---香鸡煲</strong></p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jceedde664412c4d9e827b818f4ed24b2" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je379987d4c7634c17d971d5b547e101b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/></p><p>早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿，对那美味的鸡煲一直都念念不忘，其实做法并不难，关键在于必须有只靓鸡，（今天猫就特意弄了只靓靓鸡回来制作这道菜肴），还要有好的调味料，以及一种特别的制作工艺，这种制作手法是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗。具体是怎样做的，亲们跟着猫一起往下看。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j301789a877161627fde5f935f85d2457" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>食材：</p><p><br/></p><p>鸡1只 葱姜蒜100克</p><p><br/></p><p>调味料：</p><p><br/></p><p>油适量 盐1.5茶匙 糖2茶匙 生抽1汤匙 老抽2茶匙 广东米酒1汤匙</p><p><br/></p><p>做法：</p><p>1.鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。</p><p>2.加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽</p><p>3.用手抓匀，腌制2小时。</p><p>4.锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jfb5a99c89af699b05a74f06d54e7c93f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>5.随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。</p><p>6.直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。</p><p>7.这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。</p><p>8.直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j97fe0e68abdd97fa0a03fdd2e33bae27" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j400434182eedf8c4fba6fba780d2cfc6" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>猫咪小语：</p><p>1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。</p><p>2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。</p><p>3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。</p><p>4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb717a7e155d1bd0e7a7adefbbc491204" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jbbb8e9568256676440fd9c627a134515" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/></p><p><br/></p>
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