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标题: 蔓越莓吐司 [打印本页]

作者: 善如水 时间: 2014-2-23 03:42
标题: 蔓越莓吐司

 <center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242881ef78.jpg"/></center></center>         做吐司是会上瘾的，这个星期一下班就赶紧回家，做饭前先把配料放进面包机里揉面再做其他家务，晚上搞定12点多才完工睡觉，早上一早又爬起来上班。几天下来确实累啊！不过对于自己的爱好就是再苦再累又算什么呢。人生的意义不就是永不停歇地追求自己的理想而为此毫无怨言地付出吗？          好多人都有做过蔓越莓吐司，我也看了好多篇关于此物的优秀博客，总结了一下，自己调试了一个简单好吃的配方，这几天都在做实验，每天都有不同的状况出现，失败也好成功也罢，我想把这些写下来跟大家分享一下。 配方：1、高筋面粉：300克2、盐：3.5克3、绵白糖：55克4、酵母：5克5、奶油：50克6、水：160克7、黄油：25克8、蔓越莓干：30克（切碎）9、全蛋液：适量（扫面胚用） 做法：1、准备好所有材料<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_14292428758Frz.jpg"/></center> 2、把1--6的配料放到面包机里启动搅拌功能，水量的控制也要按照各自的面粉吸水量来定。一个搅拌程序结束后加入黄油再进行两个搅拌程序，继续放入切碎的蔓越莓干进行搅拌。搅拌到面团出膜，能隐约看到手指为止就可以进行第一次发酵了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242875RSeS.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242876TK8G.jpg"/></center> 3、发酵到面团的两倍大时，用手指蘸面粉戳到面团里检查发酵情况，如果面团不会缩不反弹就证明发酵到位，可以拿出来排气了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242876xzQt.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292469086630.jpg" title="调整大小 QQ图片20150417125950.jpg"/></center> 4、用擀面棍把面团里的气体排出来<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242871oOo2.jpg"/></center> 5、把面团分成三等分，握成圆形盖保鲜膜放在桌面上醒发15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_14292428771Dzx.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_14292428778V2C.jpg"/></center> 6、醒发后开始造型，如图：把一个面团擀成长方形<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242871irBa.jpg"/></center>如图左右折叠<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242872LlSp.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242872LgFj.jpg"/></center>拿擀面桨轻轻压实<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242873lsTl.jpg"/></center>从面团一端向另一端卷起，一定要卷实了，不然最后发酵的造型会很不好看，昨天做的吐司就是因为这一步骤做得不好，所以最后的成本不貌美。哎……<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242873i615.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_14292428749FP7.jpg"/></center>如上述方式把其余两个面团也如法炮制 7、将三个造型好了的面团放到吐司盒里，在温暖湿润处进行最后发酵，发酵到面团两倍大就可以拿去烘烤了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_14292428780RS3.jpg"/></center> 8、在面胚上扫上适量的全蛋液，烤箱预热170度后，160度烘烤35分钟，烤好要马上脱模，不然土司盒里的热气会转变成水珠影响成本的效果。我是用烘烤纸垫住吐司盒来烘烤的，所以脱模很方便，大家不妨试试。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242879M1rF.jpg"/></center>这个烤的颜色深了，不是我想要的颜色。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242880hUs1.jpg"/></center>侧面看就可以看出面团造型卷得不紧的效果了，好丑啊！如果卷实了就不会出现这样一圈圈的纹理的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_14292428828x3g.jpg"/></center>虽然这个吐司不够貌美如花，但是味道还是不错的，掰开来也能拉丝，不能看能吃也行啊，终于可以老怀安慰了。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242881ef78.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/2275289_1429242881FcAv.jpg"/></center>这个吐司没用刀切，手撕也可以看到里面的组织还是不错的。       这几天都没有做出真正让我满意的成本，光有热情是不够的，还要懂得分析改进，接下来我要继续做，直到做出满意的成本为止……

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