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标题: 黄面糕的两种做法 [打印本页]

作者: c2ew4n07 时间: 2013-11-17 12:34
标题: 黄面糕的两种做法

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294424242790.jpg" style="float:none;" title="IMG_0954_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294424258486.jpg" title="IMG_0955_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294424842640.jpg" style="float:none;" title="IMG_0961_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294424857666.jpg" style="float:none;" title="IMG_0965_副本.jpg"/></center> 年糕分两种，一种是糯米粉做的糯米年糕，是南方人最爱的， 另一种是大黄米粉做的黄面糕，是北方人常吃的年糕，两种年糕的特点，热的时候都是糯糯软软的，沾牙，糯米是粘的，大黄米也是粘的，我就分享一下今年采用两种办法做出的黄面糕；纯黄米粉做的黄面糕：所需材料： 大黄米粉330克，糯米粉50克，沸水280克做法：1、黄米粉、糯米粉在盆中搅匀，冲入沸水，我在盆子下面放了秤，一共冲入280克沸水，用筷子快速搅拌，搅拌成图中的样子；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294432238215.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center>2、取一个耐高温的玻璃容器，我用的乐扣，容器里抹一层油防粘（我就抹的花生油，蒸过后也没有味道），把面糊倒进容器里，面糊放进去也就8分满；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294432814765.jpg" title="initpintu_副本2.jpg"/></center>3、蒸锅里放入足量的水，容器放篦子上，大火烧开，大火蒸20分钟，转小火蒸20分钟，蒸好的黄面糕，蒸满了容器；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294433365018.jpg" title="initpintu_副本3.jpg"/></center>4、彻底放凉，倒扣出年糕，切成1公分厚度的片，就可以用油煎着吃啦；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294434038732.jpg" title="initpintu_副本4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294434517879.jpg" title="initpintu_副本5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294435571649.jpg" title="IMG_0939_副本.jpg"/></center>掺加地瓜泥做出的黄面糕：所需材料如下：大黄米粉500克，熟地瓜泥480克，清水60克，红枣适量 做法：1、地瓜去皮，捣成泥，现在的地瓜有丝，我用网筛过了一遍，出来的地瓜泥比较细腻；放入大黄米粉；一边活面一边加水，活成软软的面团，一共加了60克水；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294437624491.jpg" title="initpintu_副本6.jpg"/></center>2、模具中抹少许的油；把和好的面糊放入模具中；上面放上适量的红枣；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294438242475.jpg" title="initpintu_副本7.jpg"/></center>3、凉水上锅，开锅后大火蒸20分钟，转中火蒸20-30分钟；到时，拿出模具；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294438827469.jpg" title="initpintu_副本8.jpg"/></center>4、彻底放凉后，一倒扣就出来，切成片，用油煎至2面黄，撒白糖吃，可以再次加热后沾白糖吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/14294439971185.jpg" title="IMG_20150224_074912_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/19/1429444020654.jpg" title="IMG_0960_副本.jpg"/></center>2种做法比较一下：第一种做法的黄面糕，切片后若放锅里蒸汽加热，会粘在一起，比较适合油煎着吃，软硬程度正好，如果水量再加大，煎的适合也会不成个，会全部粘在一起；第二种做法的黄面糕，切片后可直接在锅里蒸汽加热，不会沾在一起，直接沾白糖吃更 Q弹可口，用油煎着吃，会感觉略微有点硬；上述2种做法仅供参考。

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