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标题: 记忆里的童年美食：酱香风味针螺 [打印本页]

作者: tfnhua7774 时间: 2014-2-23 21:31
标题: 记忆里的童年美食：酱香风味针螺

　　记忆里的童年美食：酱香风味针螺<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952510804873683.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952510804873683.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952510019638401.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952510019638401.JPEG"/></center>　　前几日和一群小伙伴们回忆起童年里的美味零食，说起尖锥（音jiang zhui的一种海边生长的小海鲜，呈螺旋状尖锥状，如瓜子般大小），这个小时候经常吃的海鲜小零食。　　因为老家在离海边不远的乡村，记得每年农闲时都会有骑自行车带着尖锥来卖的海边大叔。五分钱一小茶碗尖锥，茶碗就是以前的那种喝茶的杯子，估计那一茶碗有2两的样子。　　尖锥分两种：一种叫它“铁尖锥”，长得比较尖细，壳质较硬，不容易用牙齿咬断，必须用一枚钥匙的空洞别一下才行，但是吸出来的肉特别紧致香鲜；还有一种我们叫它“糠尖锥”，体型较“铁尖锥”长得粗大，壳质较酥软，一般牙口好的用牙齿轻轻一咬尾部就碎掉了，再用嘴一吸满嘴的鲜肥，这种尖锥肉质酥软，汁水多，虽然肉质不如前者香鲜，但是因为其肉多过瘾，随便咬一下就可以吃掉，比较受欢迎，价格相对前者也是略高一点点。　　不过随着生活水平慢慢提高，推着小车卖尖锥的售卖人已经越来越少了，只是偶尔还能看见有卖的。市场上倒是见到了个体更加巨大的这种针螺卖。不仅个体大，肉质也大，吃起来也是蛮过瘾的。售卖的摊贩服务也是好的让人点赞，给你一个个把尾巴敲掉，便于回家炒制和食用，十元钱三斤的价格也是巨便宜。　　直接加点盐和葱姜煮一下吃的针螺味道比较清淡，吃起来没啥感觉，小幸福也不愿意吃，所以就改变了一下做法，加入了三种酱料来制作，小幸福吃后大赞！大呼过瘾！那么就一起进入今日美食制作吧。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952522832832980.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952522832832980.JPEG"/></center>　　美食食材：去掉尾部的针螺750克，葱蒜末各15克，香菜段适量　　调味料：黄豆酱15克，巧媳妇牛肉辣酱15克，叉烧酱15克，花生油适量　　美食制作：　　1、先将针螺入清水清洗三五遍，清洗干净；　　2、炒锅烧热加入花生油，放入切好的葱蒜末炒香；　　3、加入黄豆酱、牛肉辣酱和叉烧酱炒香；　　4、将洗净并控干水分的针螺放入锅中，翻炒一下；　　5、盖上锅盖，中火烧制；　　6、约烧制五六分钟，从针螺流出的汤汁变浓稠，即可加入香菜段翻炒均匀出锅装盘。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952537827156673.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952537827156673.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952541491616954.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952541491616954.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952540869858824.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952540869858824.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952540311778054.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952540311778054.JPEG"/></center><center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952565272979745.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952565272979745.JPEG"/></center> <center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952564852908766.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/04/20/142952564852908766.JPEG"/></center>　　幸福小贴士：1、钉螺一定要把尾部去掉，这样技能看出钉螺是否是活的，而且还便于入味。2、钉螺炒制时无需添加水分，它受热以后自然有大量水分析出，足够炒制时的水分使用。　　取一根钉螺入口中，轻轻吸一下尾部，再用力吸取头部，一大块鲜美的螺肉便会随着吸力进入口中，劲韧爽肥、酱香浓郁的螺肉在口腔中缓续推进，连带儿时的记忆一并吃到肚里，留在心中！

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