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标题:
经典小吃--鲜虾云吞面
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作者:
Ali-sa
时间:
2015-8-4 17:21
标题:
经典小吃--鲜虾云吞面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296154258418.jpg" style="float:none;" title="jdc375c09fca8a75b72fdaadd5206baa5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296154265777.jpg" style="float:none;" title="j40f518b11a4dba8ccac8d6c63175f29d.jpg"/></center></p><p>鲜虾云吞是粤式经典小吃之一，用到的皮子和包的方法和我们上海小馄饨一样的，皮子是那种很薄很薄的有点半透明状的，口感却很有筋道。</p><p>云吞是一种入口鲜美的小吃，馅料有猪肉和虾肉组成的，加入虾肉之后一旦处理的不好就产生腥味，所以我选择用的是泰国河虾仁，和海虾相比腥味少一些。</p><p>面条懒得做了，用了某一牌子的方便面，这种方便面口感很好。</p><p>皮子还是自己用高筋面粉做的，薄薄的皮子很有筋道，看到做好之后半透明的云吞皮，感觉累一点也值得的。</p><p>关于汤料，自己家里做的少，现在天气炎热，说实话用高汤虽然鲜美却很麻烦，用鸡精，盐和葱花，家里有鱼露 可以加一点进去，我觉得这汤水一点也不亚于高汤，而且感觉很清爽没有油腻感，很适合在夏天食用。</p><p>需要的食材；主料；猪腿肉250克 泰国河虾仁200克 高筋面粉250克 方便面100克</p><p>调料；熟葱油 盐 料酒 生姜片 柠檬 葱花 蛋清 鸡精 黑胡椒 粒 均适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/1429615493664.jpg" style="float:none;" title="o29879a21a5382f6fb5046ec1043482ef.jpg"/></center></p><p>做法；</p><p>1.高粉中加入2克盐拌匀</p><p>2.用温水和成光滑的面团，静置20分钟</p><p>3.醒面的时候把猪腿肉洗净斩末</p><p>4.加入料酒，盐，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止</p><p>5.虾仁洗净后沥干水分</p><p>6.准备葱花和方便面</p><p>7.准备黑胡椒，生姜片和柠檬</p><p>8.用刀背把虾仁一个个压扁（这样容易入味）</p><p>9.压扁的虾仁里加入料酒，姜片，盐，挤上柠檬汁和磨上黑胡椒加入蛋清搅拌均匀后待用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296154931558.jpg" style="float:none;" title="o500f8ce19e5dce51351696f85178f7e4.jpg"/></center></p><p>10.把面团擀扁后用压面机压成最薄的薄皮</p><p>11.切成皮子</p><p>12.每一张皮子里加入猪肉末和虾仁</p><p>13.自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中</p><p>捏紧即成</p><p>14.碗中加入熟葱油，葱花，盐，鸡精冲入开水调匀</p><p>15锅内水开后先下云吞.</p><p>16.再把方便面加入</p><p>17.盖上大火煮开</p><p>18.煮到云吞个个浮起即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296154942839.jpg" style="float:none;" title="j57d9b68545454df1572d1c14a7e75006.jpg"/></center></p><p>小贴士；</p><p>1.皮子用高筋面粉口感更佳。<br style="line-height: 25.2000007629395px;"/>2.虾仁加入柠檬汁能起到去腥增香作用。</p><p><br/></p>
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