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标题:
【食·色面包】——番茄面包圈
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作者:
工藤新一的女友
时间:
2013-11-11 07:29
标题:
【食·色面包】——番茄面包圈
<p>“水煮番茄（切丁）”。忽然发现这几个字大可考究。你可以理解为将水煮番茄切丁，也可以理解番茄切丁水煮。切丁水煮，水煮切丁，前后顺序的不同，会有什么区别呢？<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>其实，一开始并没有想太多，直接把番茄切大块水煮，切丁。及至看到书中图片，颜色深厚汁液浓稠，那模样就像是略带着些许细小颗粒的番茄酱。忽然对自己的操作产生了怀疑，重新来过，切丁水煮。但这番茄好像不似夏日番茄那般容易稀烂如泥，翻着白眼，最后决定料理机打浆再加热收干大部分水分。最后，那颜色还是比不上日本大师的艳红，浓稠度也凑合了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>烤出来的颜色，好像也蛮不错呢？！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888408867.jpg" title="IMG_0247.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888395934.jpg" title="IMG_0230.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：高筋粉113g，黑麦粉12g，白砂糖6g，盐2g，黄油2g，干酵母1g，水煮番茄85g</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888373681.jpg" style="float:none;" title="IMG_0137.jpg"/></center><br/></p><p>将所有材料倒入面包桶，用和面程序搅拌30分钟，成能拉出薄膜的面团，加入核桃仁揉匀。放入碗中，盖上保鲜膜，在28-30度处发酵30分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888373696.jpg" style="float:none;" title="IMG_0145 副本.jpg"/></center></p><p>面团长大，分割成三等分。按扁，擀成长方形。折三折，压紧接口，对折，将接合处按紧</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888375713.jpg" style="float:none;" title="IMG_0161 副本.jpg"/></center></p><p>搓成长约25厘米的条，将一端擀扁，把另一端叠合在上面，包裹好，捏紧接口</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888388329.jpg" style="float:none;" title="IMG_0167 副本.jpg"/></center></p><p>翻面，放在35度处，最后发酵30分钟。入沸水锅中，微沸状态，两面各汆烫15-30秒，捞出，控干水分，摆入烤盘。放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888386839.jpg" style="float:none;" title="IMG_0172 副本.jpg"/></center></p><p>彻底冷却后，表皮有些皱巴巴的了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888391645.jpg" style="float:none;" title="IMG_0235.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/20/14294888403872.jpg" style="float:none;" title="IMG_0239.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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