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标题:
超详细做法------抹茶酥
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作者:
bmg91igu
时间:
2015-7-18 17:31
标题:
超详细做法------抹茶酥
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/14297628426984.jpg" title="IMG_5386_副本.jpg"/></center></p><p>我国糕点历史悠久,誉满全球,其品种众多、特色各异。</p><p>行业中把中式糕点的含义表述为：以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品等</p><p>为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，</p><p>先把它初制成型，再经过蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品,称之为糕点。</p><p>月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。</p><p>据称，中式糕点品种及花式繁多，约有3000多种。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/14297632471310.jpg" title="IMG_5403_副本.jpg"/></center></p><p>近年来国人对面包、糕点的喜爱催生的是大街上越开越多的高、中、低档面包房。</p><p>诱惑着大人、小孩的那些金灿灿、香喷喷、软绵绵的面包、蛋糕、点心，</p><p>我们又是否了解隐藏着多少营养和安全隐患呢？</p><p>我们还是购买好的原材料在家自己制作比较放心。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/14297631346127.jpg" title="IMG_5392_副本.jpg"/></center></p><p>包酥皮的方式有两种，</p><p>我此次采用的是比较麻烦的小包酥法，</p><p>即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制。</p><p>大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；</p><p>小包酥的做法起酥的效果会更好。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/14297632693801.jpg" title="IMG_5398_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>水油皮：中筋面粉75克，猪油28克，糖9克，水30克</p><p>油酥：低筋面粉61克，猪油32克，抹茶粉3克</p><p>馅：红豆沙280克<br/></p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/14297638043987.jpg" title="IMG_5408_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。</p><p>3、将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。</p><p>4、将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。</p><p>5、包好之后接口朝上放置。</p><p>6、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。</p><p>7、将其如图样的卷起来。</p><p>8、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/14297644988890.jpg" title="IMG_5408_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9、将醒好的面团卷如图放置按扁。</p><p>10、用擀面杖擀成长条型面片。</p><p>11、将其再次卷起来。</p><p>12、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。</p><p>13、将红豆沙馅分割成均等的小剂子。</p><p>14、将醒好的面团卷从中间切开。</p><p>15、切口朝下。</p><p>16、用擀面杖擀成圆形。</p><p>17、放上豆沙馅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/14297652183558.jpg" title="IMG_5408_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>18-19、从下往上推使其包住馅料。</p><p>20、收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。</p><p>21、依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。</p><p>22、烤箱预热，中层，180℃，25分钟。</p><p>23、烤好后的抹茶酥。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/14297662735926.jpg" title="IMG_5389_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。</p><p>2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。</p><p>3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。</p><p>4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。</p><p><br/></p><p><br/></p>
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