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标题: 内扭纹花式面包 [打印本页]

作者: shokisons 时间: 2015-7-1 13:12
标题: 内扭纹花式面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298372861537.jpg" title="成品.JPG"/></center>       很多面包其实配方是相同的，不同的是它们的外形。它们不能象蛋糕那样有大的立体效果，但是平面式的花形也好看到让人沉迷。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298376649643.jpg" title="成品1.JPG"/></center>      有一些花式面包，一看就知道花形是怎么制作的，有一些看似简单，却还是需要人提点。起初看到这个小辫子向内的面包时，就非常纳闷：花纹是怎么做到向内编织的？直到有一天，看过制作方法，才恍然大悟：其实它简单到只是翻转两下。      材料：中粉240克，酵母粉2克，白糖20克，盐1克，水约175克。      制作：      1，酵母粉和糖分别用开水沏开，倒入面粉中，加盐和适量水。使用摔打和搓面法让面团起筋，因为是做花式面包，所以没有揉到扩展，将面团收圆发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298385235035.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.jpg" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298385235637.jpg" title="2.jpg" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      2，面团发至2、3倍大，将面团按扁排气，分成5等份，揉圆松驰15分钟。取其中一个小面团，用擀面杖压成2mm左右厚的圆面皮儿，涂一层花生酱。依次将其它4个面团，擀成大小差不多的面皮儿，叠在一起，中间涂花生酱，全部叠好后，移至油纸或者锡纸上，（最好一开始就把面皮儿放到锡纸上面再涂花生酱，这次翻好花形才移动，结果有些变形。）。在面皮儿内部切“米”字形，这样就把内部分成了8块。在每一块中间再来一刀，不要切断。将8块中的其中一块，从面皮儿的底部翻出，三角尖再折向面皮儿圆心。再将三角尖从没有切断在孔里穿过，三角尖再回到圆心。不知道这样的叙述能让看的人明白吗？工具最好使用滚轮刀，或者很锋利的刀子。没有合适的刀，切这一个花形有难度，看看图上切的边真是惨不忍睹：太难看了。真是：工欲善其事，必先利其器。有些工具还真替代不了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298388094226.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298388102219.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298388117765.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298388125181.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298388139410.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/1429838814147.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298388158366.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/1429838816915.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      3，三角尖全部翻转完以后，放温暖湿润处发酵。发至2倍大小时表面刷全蛋液，烤箱200度预热，中层170度30分钟即熟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/14298389382250.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/24/1429838939155.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>超级啰嗦：      1，馅料根据自己的喜好添加，也可以用果酱，或者椰丝等。      2，水的份量仅做参考，具体看面粉吸水量。      3，烤箱的温度和时间仅供参考。

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