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标题:
怎样选择郫县豆瓣
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作者:
伟大士豆
时间:
2015-5-29 06:40
标题:
怎样选择郫县豆瓣
<p><center><img title="豆瓣 3.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14299655123683.jpg"/></center></p><p> </p><p> 很多美味的川菜，必须使用一个佐料，那就是郫县豆瓣，四川人简称其为“豆瓣”，北方人常称作“四川豆瓣酱”或“豆瓣酱”。郫县豆瓣，是四川郫县的特产，从其诞生、到规模化生产直至现在，已经走过两个多世纪的春秋。郫县豆瓣是当之无愧的川菜之魂，没有它，就不能成就川菜今天的盛名。</p><p> 在四川，有很多制作郫县豆瓣的工厂和作坊，比较有名的豆瓣有鹃城，丹丹等。郫县豆瓣的品种包括特级郫县豆瓣、特级红油豆瓣、一级豆瓣、一级红油豆瓣、金钩豆瓣等。质量越高的豆瓣，制作就越精良。不少四川人家里都是自己制作郫县豆瓣的，我也是这个队伍中坚定的一员，从选料到制作，全自己亲力亲为。本文使用的图片为我自制豆瓣，经过一年半的充分发酵而得的。</p><p> </p><p><center><img title="豆瓣.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14299655138397.jpg"/></center></p><p> </p><p> 如何选择优质郫县豆瓣制作美味佳肴？</p><p> 优质的郫县豆瓣有几大特征：</p><p>1. 豆瓣成分简单，主要有红辣椒，胡豆瓣，面粉，盐，红油豆瓣会有植物油。无添加剂和防腐剂。</p><p>2. 豆瓣颜色呈油润的深褐红色，是发酵后的天然颜色，无任何色素。胡豆瓣相对完整，颜色为深褐色。如果是红油豆瓣，豆瓣里面的红油会呈现鲜亮的红色。</p><p>3. 豆瓣香气扑鼻，回味香醇持久，炒菜时不巴锅（不粘锅）。</p><p>4. 如果不会自制，就一定要购买正规厂家生产的豆瓣。</p><p> </p><p> 如何保存郫县豆瓣？</p><p>1. 自制的郫县豆瓣用瓦坛或陶坛盛装，注入菜籽油淹过豆瓣，放置于阴凉、通风的地方避光保存。可不定期进行搅拌。</p><p>2. 购买的袋装豆瓣，可以挤入玻璃罐中进行密封保存，可以防止氧化变质。 </p><p> </p><p><center><img title="豆瓣 2.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14299655112472.jpg"/></center></p><p> </p>
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