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怎样选择优质花椒（上）——红花椒篇
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作者:
i7t5idxv6
时间:
2014-4-9 15:34
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怎样选择优质花椒（上）——红花椒篇
<p><center><img title="红花椒 2.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14299426714259.jpg"/></center><p> </p><p></p><p> 上篇说到一个四川人的家里干红辣椒是必备的。在四川人家里，干花椒也是必备的。四川的干花椒，又叫川椒，是可以用来入药的。花椒在川菜里也是被大量运用，肉类菜肴的除腥，汤类的提味，都需要它。说到川菜的辣，就不得不提川菜的麻。麻与辣，可以说是撑起川菜的骨架中不可或缺的主力。</p><p> </p><p><center><img title="红花椒 1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/1429942670218.jpg"/></center></p><p></p><p> 我常接触的四川的花椒有两种：红花椒和青花椒。红花椒的用途比青花椒多，炒菜炖汤都可以用。本章先讲一讲红花椒的选择。青花椒另篇陈述。</p><p> 中国最好的花椒产地，在四川汉源地区，自唐代起就被列为贡品，也称为贡椒。我也用过四川九寨沟、青川地区及陕西的汉中地区出产的花椒，品质也很不错。买花椒的时候，只要产地是四川的且符合以下几个要求的花椒，品质都是上乘的。</p><p> <center><img title="川花椒面 横 1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14299426697814.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong>那么优质的川红花椒应该如何选择呢？</strong></p><p><strong></strong> </p><p><strong>优质的红花椒应该满足以下几个要求：</strong></p><p></p><p>1. 看颜色。外表呈紫红色或棕红色，内部淡黄色，用手指搓不脱色。</p><p>2. 闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。</p><p>3. 看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。</p><p>4. 尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。</p><p>5. 看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。</p><p></p><p><strong></strong> </p><p><strong>干花椒的存放</strong></p><p></p><p>为最大限度保持红花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。</p><p> <center><img title="花椒保存.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14299426724319.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p></p></p>
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