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标题: 【食·色面包】——桂皮葡萄干面包卷 [打印本页]

作者: 新鲜蜜蜂 时间: 2015-7-29 19:26
标题: 【食·色面包】——桂皮葡萄干面包卷

原来桂皮面包还可以这么做。这个加入葡萄干的桂皮面包，造型很有意思。两个小枣并在一起，捏紧两头，然后就成了一个面包。只是，好像最后发酵的时候温度略高了些，面团似乎发得略有些过，两端撑胖了些，没有原作好看，倒是叫人想起咖啡豆来。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027308576.jpg" title="IMG_0231.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027287844.jpg" title="IMG_0210.jpg" style="float: none;"/></center>用料：高筋面粉125g，白砂糖20g，盐2g，奶粉5g，黄油25g，鸡蛋38g，干酵母2g，水45ml，桂皮粉1/2小勺，葡萄干40g <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027256873.jpg" style="float:none;" title="IMG_0120 副本.jpg"/></center>将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序搅拌13分钟，加入黄油，再次和面程序30分钟。能拉出薄膜，加入葡萄干，揉匀。放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟。面团长大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027264954.jpg" style="float:none;" title="IMG_0125 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027266216.jpg" style="float:none;" title="IMG_0150 副本.jpg"/></center>分割成10等分，滚圆，松弛15分钟。按扁折三折，再对折，捏紧接口，搓成枣核形。每两条并排在一起，捏紧两端。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027274681.jpg" style="float:none;" title="IMG_0165 副本.jpg"/></center>放入烤盘，35度，最后发酵40分钟，面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-15分钟，表面金黄，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027274148.jpg" style="float:none;" title="IMG_0174 副本.jpg"/></center>葡萄干都被裹在面团里，偶有两颗探出头来<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027286274.jpg" style="float:none;" title="IMG_0219.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/25/14300027295481.jpg" style="float:none;" title="IMG_0223.jpg"/></center>

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