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标题: 鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝 [打印本页]

作者: ujpmnvqlp 时间: 2013-10-14 22:32
标题: 鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/20150803150731856.jpg" width="490" height="718" name="image_operate_97401429189286319" style="margin: 0pt auto; display: block;" alt="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" title="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" /></center> 鲁菜，由内陆的济南菜和沿海的胶东菜（以海鲜为主）以及自成体系的孔府菜，组成鲁菜的代表菜系。胶东菜海产品极为丰富，早在春秋时已有相当成就，后经历代发展成为鲁菜的重要组成部分。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。胶东菜的主要名菜有：糟熘鱼片、熘虾片、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱烧海参、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。芙蓉干贝是传统名菜，历史悠久，是胶东菜的典型代表菜，以干贝为主料，干贝是胶东著名的海产食品中最鲜之一干贝，原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成，此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，加入高汤，淋上香油即成。芙蓉大概是蛋白的意思，芙蓉虾仁、芙蓉干贝、芙蓉青蛤等，皆曰：芙蓉，其风味清淡鲜美，成品色泽似素白的芙蓉花冠，故而得名，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配，大味而具滑嫩，清雅而不腻厚。 <center><img title="春季里有效的清肠减肥菜——素拌银芽" alt="春季里有效的清肠减肥菜——素拌银芽" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/20150803150731857.jpg" width="257" height="346" action-type="show-slide" action-data="/attachment/good/2015/08/03/20150803150731857.jpg" style="margin: 0pt auto; padding: 0px; list-style: none; width: 270px; display: block; height: 341px;" /></center> <center><img title="巧做酥香爆浆的酥粒蓝莓蛋糕" alt="巧做酥香爆浆的酥粒蓝莓蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/20150803150731858.jpg" width="273" height="345" action-type="show-slide" action-data="/attachment/good/2015/08/03/20150803150731858.jpg" style="margin: 0pt auto; padding: 0px; list-style: none; width: 248px; display: block; height: 332px;" /></center> 新书《女人会吃，才更美》63道美颜餐。当当网，京东，各大书城均有售《超人气家常菜》当当网开售了～～～ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/20150803150731859.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" width="490" height="694" name="image_operate_1331430050677456" alt="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" title="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/20150803150732860.jpg" width="490" height="709" name="image_operate_67131429189286830" style="margin: 0pt auto; display: block;" alt="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" title="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/20150803150733861.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" width="490" height="684" name="image_operate_16151429189285902" alt="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" title="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" /></center> 主料：干贝150克，鸡蛋清4个，牛奶100克调料：黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克，鸡精、高汤、香油适量。做法：1.将水发干贝盛入碗里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加牛奶调匀，过滤到汤盘中，上笼屉用中火蒸5分钟；3.不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝，再上笼屉蒸5分钟取出；4.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。厨房小语：扇贝壳只是个装饰，可以不用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/20150803150733862.jpg" width="490" height="888" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_91011429189283382" alt="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" title="鲁菜中的传统名菜芙蓉干贝" /></center> 我的更多文章： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/20150803150733863.jpg" alt=新书《女人会吃才更美》、《超人气家常菜》上架了 title=新书《女人会吃才更美》、《超人气家常菜》上架了 /></center> 新书《女人会吃才更美》、《超人气家常菜》上架了

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