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标题: 老北京传统的应时小吃-------豌豆黄 [打印本页]

作者: xus122da9 时间: 2013-12-15 03:31
标题: 老北京传统的应时小吃-------豌豆黄

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14300963872724.jpg" title="IMG_5484_副本.jpg"/></center>豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道清凉爽口。豌豆黄原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14300964912046.jpg" title="IMG_5489_副本.jpg"/></center>豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效还可除脂肪、减肥，茎叶能清凉解暑。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14300965918553.jpg" title="IMG_5491_副本.jpg"/></center>豌豆黄的热量(以100克可食部分计)是133大卡(556千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克豌豆黄的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。豌豆黄的热量，说实话是很少很少的，所以以后大家就不必担心豌豆黄的热量问题，减肥的人也可以放心食用了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14300966569747.jpg" title="IMG_5486_副本.jpg"/></center>【材料】干豌豆200克，白砂糖80克，水适量【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14300967597390.jpg" title="IMG_5493_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、将干豌豆清洗干净，加入清水放入冰箱浸泡过夜。3、准备80克绵白糖。4、将完全泡发的豌豆放入电压力锅中加刚刚没过豆子的水、绵白糖。电压力锅按煮粥键两次。煮至豌豆开花酥烂。5、打开电压力锅，这是煮好的豌豆已经很烂了。6、取出多功能料理机，将豌豆连同原汤少许一起加入搅拌杯中搅拌。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。7、取一个保鲜盒，将豌豆泥倒入放盒中，将表面刮平，放置于室温中待温度降低后即可放入冰箱冷藏。8、冷藏4小时以上，可以取出脱模，切块后即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14300979538925.jpg" title="IMG_5493_副本.jpg"/></center>【贴士】1、豌豆煮好先不要着急搅拌，先将上面的原汤舀出一些备用。2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量。汤多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但需要炒制。汤少的话比较黏要用筷子拌一下，再继续搅拌。不需要炒制。3、保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施，豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒。4、豌豆泥的干湿程度决定了豌豆黄的口感，太干冷却后表面会开裂；太湿冷却后会太软不成形，所以水的量很重要。5、喜欢甜的可以再多加一些糖，个人觉得糖的量刚刚好。6、豌豆最好浸泡一夜，完全泡发。煮豆的时间要长一些，利于下一步操作。料理机搅拌时间也要长一些，搅拌的细一些口感才好。

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