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标题: 【果酱巧克力塔】：爱不释口的美味酥塔 [打印本页]

作者: rrizcmwc 时间: 2014-7-9 01:15
标题: 【果酱巧克力塔】：爱不释口的美味酥塔

<center><img style="FLOAT: none" title="酥塔15.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301522034752.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="酥塔26.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301522051509.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="酥塔30.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301522079864.jpg"/></center>巧克力的味道，很少有人会不喜欢。各种巧克力中，我最喜欢的还是黑巧克力。这次的“巧克力塔”，用的是“法芙娜72%”的黑巧克力。浓郁，醇厚而微苦，入口便是纯粹的可可香气。为了平衡和丰富塔馅的味道，我还加了一些自制的果酱。原本还担心一个苦，一个酸甜，会不会不搭？？结果做出来以后，发现相当好吃！两者混合后，带来了一种很奇妙的味道和口感。在巧克力融化后，随之而来的是酸甜的水果果肉，适度的中和了巧克力带来的厚重感，超级和谐的感觉~这次的塔皮，是上次做“清新酸甜水果塔”时所剩下的一部分。这个塔皮本身就十分香酥好吃，搭配上“果酱巧克力馅”之后，好吃指数更是飙升！绝对是1+1>2的节奏哦~原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）  ---- 塔皮 ----   发酵黄油 ---- 140g（如没有，可以用无盐黄油代替）   低筋面粉 ---- 210g   蛋黄 ---- 8g   清水 ---- 37ml   细砂糖 ---- 4g   盐 ---- 2g  ---- 塔馅 ----   法芙娜72%黑巧克力 ---- 80g   自制果酱 ---- 20g   淡奶油 ---- 45g做法：<center><img title="步骤.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/1430151975668.jpg"/></center>   1. 准备好塔皮所需的材料，低筋面粉提前过筛；   2. 细砂糖，盐与低筋面粉混合均匀，加入切丁的黄油。黄油无需软化，从冰箱取出后直接使用即可；   3. 用手将步骤2中的材料混合，搓成粗玉米粉状；   4. 加入蛋黄和清水的混合物；   5. 用刮刀以压拌的方式，将干粉和液体混合；   6. 基本成团后，再用手将其整成一个面团。成团即可，不要揉面团，不要过度操作；<center><img title="步骤2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301519986027.jpg"/></center>   7. 将面团包上保鲜膜，放入冰箱。如果第二天就用的话，可以冷藏保存。不着急用，就冷冻保存；   8. 第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；   9. 上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；   10. 将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；   11. 去除多余的塔皮，稍稍整形；   12. 用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；<center><img style="LINE-HEIGHT: 1.6; COLOR: rgb(127,127,127); FONT-SIZE: 16px" title="步骤巧克力.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301520103831.jpg"/></center><center><img title="步骤巧克力2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301520527034.jpg"/></center>   13. 烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；   14. 预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；   15. 准备好內馅的材料；   16. 巧克力掰碎成小块。淡奶油加热至快要沸腾时，倒入巧克力中，然后盖上盖子，静置2分钟；   17. 打开盖子，将巧克力搅拌至完全融化，呈现顺滑细腻的状态。如果室温太低，巧克力没有完全融化，可以隔热水加热一下（注意水温不要超过60度）；   18. 在巧克力中加入果酱，搅拌均匀；   19. 将巧克力馅倒入已经完全冷却的塔皮中，轻震几下，然后放入冰箱，冷藏至完全凝固；   20. 吃之前，可以在表面装饰水果，撒糖粉，或者坚果碎等等，随自己喜欢。<center><img title="酥塔20.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301523679459.jpg"/></center>Tips：     1. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来；    2. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；    3. 酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；    4. 这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；    5. 具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可；    6. 巧克力一定要搅拌至完全融化。如果隔水加热的话，切记水温不要太高，否则会造成巧克力油水分离，口感不顺滑；    7. 如果用市售果酱，可能需要自己调节一下用量，以免味道过甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。<center><img title="酥塔44.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301522974800.jpg"/></center>

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