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标题:
戚风蛋糕
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作者:
猫猫爱抓鱼
时间:
2014-7-8 08:33
标题:
戚风蛋糕
<p><strong>戚风蛋糕</strong><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/14302311169320.jpg" title="IMG_4025 - hao123看图王_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/14302310111629.jpg" title="IMG_4026 - hao123看图王_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><strong> </strong>这段时间都在专研蛋糕的制作，奋战一段时间后，自我感觉良好。烤箱的温度相对来讲比较了解了，可是烤箱本身的误差受热不均匀，还是比较难处理，可惜我在失业中，还想考虑换一款比较好的烤箱<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/9.gif"/></center>。</p><p><strong><br/></strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>材料：</strong></p><p><strong>（6寸蛋糕用量）</strong></p><p><b>牛奶</b>：80ML</p><p>低筋面粉：56克</p><p>植物油：20ML</p><p>鸡蛋：3个</p><p>细砂糖：70克</p><p>糖霜：适量</p><p><br/></p><p>做法：</p><p><br/></p><p>1：先把3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离备用；</p><p>（所有的容器都要干净无油，无水状态）</p><p>2：牛奶80ML+10克细砂糖搅拌至糖完全融化，再加入20ML植物油搅拌成乳化液体状；</p><p>3：加入3个蛋黄，用刮刀搅拌均匀；</p><p>4：低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀：</p><p>（不可以过分搅拌，过分搅拌会导致面粉出筋影响蛋糕口感，或出现成品下榻或回缩现象）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/14302304696276.jpg" title="20150424_145808_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>5：3个蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后加入20克细砂糖打10秒钟，换成中速加入20克细砂糖再打10秒钟，最后加入剩下的20克细砂糖高速打至湿性发泡，再换成中速打至干性发泡，提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡；</p><p>（蛋白要打至细致，均匀，蛋糕的口感才会细腻，千万不要过度打发，做出的成品同样会失败）</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/14302317079057.jpg" style="float:none;" title="20141128_145809_副本222_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>6：预热烤箱150度；</p><p>7：把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同样的方法轻轻搅拌，直到颜色均匀为止；</p><p>（在搅拌的过程中绝对不可以打圈，会消泡，蛋糕就会下榻或发不起来）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/1430231706921.jpg" title="20141018_102339_副本_副本.jpg" style="color: rgb(88, 88, 88); font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; float: none;"/></center></p><p>8：蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里，这个量刚好是6寸模具的2/3处；</p><p>9：用手拍拍蛋糕模具，震破大气泡，放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，烤15分钟后，取出在蛋糕表面用水果刀画出十字，放回烤箱，温度转为120度， 再烤50分钟；<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/1430230470850.jpg" title="20150428_161443_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>10：烤好的蛋糕拿出烤箱摔打两下让里面的热气散出后，马上倒扣在散热网上，防止回缩，等待彻底放凉了才可以脱模，大概需要1.5-2小时。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/14302304719083.jpg" title="20150428_162716_副本.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p>11：放凉后的蛋糕在表面筛上糖霜点缀，分割成个人喜爱的形状，蛋糕就完成了。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/14302320378913.jpg" title="IMG_4020 - hao123看图王_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/28/14302319735754.jpg" style="float:none;" title="IMG_4028 - hao123看图王_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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