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标题: 慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版 [打印本页]

作者: 听雨如诗 时间: 2015-8-21 19:14
标题: 慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版

<center><img style="WiDTH: 633px; HeiGHT: 851px" name="image_operate_37251430209515515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607294638.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="731" width="552"/></center> <center><img style="WiDTH: 632px; HeiGHT: 859px" name="image_operate_95491430209519031" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607304639.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="718" width="547"/></center><center><img style="WiDTH: 629px; HeiGHT: 506px" name="image_operate_59801430209669531" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607304640.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="530" width="690"/></center> 门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼的来历有好多不同的版本，无论哪一种说法都与慈禧有关，好象都说是慈禧最爱吃的传统小吃。 有一种说法是，传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。 门钉肉饼和普通肉饼很不一样，只有手掌那么大，却有普通肉饼2-3层那么厚。而且面皮比一般肉饼要软很多，里面的汤汁也要多很多。 老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺，久久回味，而自己在家做了家庭版的真真也是超赞的。那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝。<center><img style="WiDTH: 627px; HeiGHT: 845px" name="image_operate_18431430209551640" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607304641.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="736" width="561"/></center><center><img style="WiDTH: 630px; HeiGHT: 861px" name="image_operate_83281430209688703" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607314642.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="711" width="536"/></center> 食材：牛肉馅300克、面粉200克、香葱40克、蛋清1只、酱油1大勺、料酒1大勺、橄榄油适量、蚝油1大勺、干花椒1克、生姜4克、清水适量、盐适量 做法：<center><img name="image_operate_29031430226877062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607314643.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="290" width="690"/></center> 1、牛肉洗净切成肉泥。 <center><img name="image_operate_84751430209906859" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607314644.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版"/></center> ２、倒入蚝油和酱油。 <center><img name="image_operate_28581430209906984" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607314645.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="290" width="690"/></center> 3、加入盐和料酒。 <center><img name="image_operate_61721430209908750" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607324646.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="290" width="690"/></center> 4、倒入橄榄油和切好的葱姜末。（切好的香葱末这里用一小部分） <center><img name="image_operate_72281430210094015" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607324647.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="290" width="690"/></center> 5、倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌，最后再倒入蛋清，仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。（可以放冰箱略冻） <center><img name="image_operate_32011430210883687" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607334648.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="290" width="690"/></center> 6、面粉加120克清水和稍硬的面团，再咂水，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子。<center><img name="image_operate_37221430228428406" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607334649.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="290" width="690"/></center> 7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅，上面再顶上一撮香葱末。 <center><img name="image_operate_31311430210816000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607334650.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="290" width="690"/></center> 8、像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。<center><img name="image_operate_61721430210815593" src="http://i3.meishichina.comhttp://s5.sinaimg.cn/mw690/00291jTxzy6RQLM2GtS74&690" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="290" width="690"/></center> 9、锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎，锅子发出“兹兹”响声的时候，就沿着锅壁加入少量清水，大概没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。（正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄，不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可）烹饪技巧： 1、面要和的非常柔软细腻，就需要在和好面团后开始“咂水”，就是往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次，然后后盖上保鲜膜醒面30分钟。 2、花椒水要提前泡好，滤去花椒，向馅里加水，要边加边朝一个方向搅动。 3、加蛋清是我自己改动的传统方子，家庭版无所谓正宗不正宗，关键要好吃，加了蛋清后，牛肉馅做超鲜嫩滴。 4、如果包馅的技术不太强，可以把馅子放冰箱里略冻，这样就可以保证皮薄馅大汁足了。5、香葱要分两次放，第一次少少放一点儿，剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。 6、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形，让它变得更高一点。<center><img style="WiDTH: 624px; HeiGHT: 938px" name="image_operate_50661430210814234" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607364651.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" title="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" height="800" width="532"/></center> 我的更多美味面食：<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607374654.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 山苜楂饺子<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607374656.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 蒲公英大馄饨<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607384658.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 香浓弹滑炸酱面<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607384660.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 香葱烟肉饼<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607394662.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 三鲜元宝饺子<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607394664.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 荠菜水饺<center><img style="WiDTH: 166px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607394666.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 鲜香山苜楂包子<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607404668.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 五彩年糕夹<center><img style="WiDTH: 283px; HeiGHT: 213px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607414670.jpg" alt="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" br="" img="" height="200" width="137"/></center> 补脑健康汤圆<img STYLE="WiDTH: 259px; HeiGHT: 217px" TITLE=" NAME="image_operate_84241419509970468" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031607414671.jpg" WIDTH="135" HEIGHT="200"  ALT="慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版" /> 五彩虾仁水饺

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