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标题: 超柔软燕麦面包 [打印本页]

作者: wowen 时间: 2015-8-6 08:49
标题: 超柔软燕麦面包

一直以来，都是直接发酵面团做面包，结果就是组织老化快，第二天，如果不加热的话，就硬了。中种又比较麻烦，我发现了一个新的方法和中种面团做出的面包是一样的，老化慢，柔软度也特别好，所以就有了今天的超柔软燕麦面包，亲们一起来试下吧。。。。<center><img title="鲍鱼，面包。。 042.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302698461418.jpg"/></center><center><img title="鲍鱼，面包。。 038.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302698499253.jpg"/></center><center><img title="鲍鱼，面包。。 040.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302698506240.jpg"/></center><center><img title="鲍鱼，面包。。 031.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302698525159.jpg"/></center><center><img title="鲍鱼，面包。。 032.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302698542373.jpg"/></center>材料。高筋面粉350克，，水190克，奶粉10克，白糖80克，盐3克，鸡蛋一个，酵母粉3克，黄油30克，燕麦片10克。做法。<center><img title="mianbaoji 038.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701265180.jpg"/></center>1，除黄油和燕麦片以外的所有材料按先放液体，再放面粉，最后酵母粉的方法全部放入面包机揉2个标准程序，能拉出膜，发酵约2小时，成蜂窝状。<center><img title="鲍鱼，面包。。 010.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701272087.jpg"/></center>2，这个很关键，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，成这样了。<center><img title="鲍鱼，面包。。 011.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701286062.jpg"/></center>3，撒手粉，揉成团，分割成小剂子。<center><img title="鲍鱼，面包。。 012.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701294540.jpg"/></center>4，擀成椭圆形。<center><img title="鲍鱼，面包。。 013.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/1430270131463.jpg"/></center>5，卷起来，重复2次即可，为的是让出品的面包内部组织形成纹路。<center><img title="鲍鱼，面包。。 014.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701328294.jpg"/></center>6，整理成型。<center><img title="鲍鱼，面包。。 015.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701347597.jpg"/></center>7，放入烤箱，底部加热水，二次发酵约40分钟，成两倍大。<center><img title="鲍鱼，面包。。 017.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701356917.jpg"/></center>8，均匀的刷上全蛋液。<center><img title="鲍鱼，面包。。 020.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701366408.jpg"/></center>9，均匀的撒上燕麦片。<center><img title="鲍鱼，面包。。 024.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701373683.jpg"/></center>10，烤箱200度预热，上下火180度25分钟，成好看的黄色，面包也就熟了。<center><img title="鲍鱼，面包。。 032.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701382025.jpg"/></center>11，拿出放凉，看柔软的组织。<center><img title="鲍鱼，面包。。 040.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701395783.jpg"/></center><center><img title="鲍鱼，面包。。 091.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/29/14302701408103.jpg"/></center>还可以挤入打发的奶油，好吃哦。。。。峰儿话语。把发酵好的面团冷藏，晚上发酵好，直接放冰箱冷藏，第二天直接拿出来做就可以，这个方法可以使面包老化减慢，柔软度也超好，还很简单。我发现，也许早就有人发现了，呵呵。。。。

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