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标题:
紫薯戚风蛋糕
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作者:
yda4i2f4i
时间:
2015-3-4 00:31
标题:
紫薯戚风蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878336552.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150423_171011_副本.jpg"/></center></p><p> 紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。<br/> 练习了那么多次戚风蛋糕后造就了现在面对戚风的得心应手,把紫薯融入到蛋糕里增添了风味,而且更健康!</p><p>原料:低筋面粉45克、色拉油30克、鸡蛋(带壳65-70克)2个、紫薯泥80克、水40克、细砂糖25+7克、柠檬汁几滴</p><p>模具:六寸蛋糕模</p><p>烤制时间:上火120度下火160-170度20分钟后转上下火150-160度30分钟<br/></p><p>做法:</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878331775.jpg" style="float:none;" title="未命名.jpg"/></center></p><p>1:取适量的紫薯去皮切小块,上锅蒸20分钟左右至熟透软烂;</p><p>2:称量好需要的材料,因为紫薯比较面,不想南瓜一样水分那么大,所以这是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶,紫薯泥需要冷却后再用,鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量;</p><p>3:把紫薯和水混合用料理机打成泥,或者把蒸熟的紫薯用勺子压烂和水混合;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878331942.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150421_144016_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878346430.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150421_143648_副本.jpg"/></center></p><p>4:取两个干净的容器,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清中加入几滴柠檬汁,柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡,可以用白醋或者塔塔粉代替;</p><p>5:细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡,具体怎么打可以看我上一篇菜谱,蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角,即为硬性发泡;<br/><br/>6:打发好的蛋白如下图<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/143038794236.jpg" title="IMG_20150421_144016.jpg"/></center></p><p></p><p>7:烤箱先预热上火120度下火160度,蛋黄黄加入7克细砂糖,用打蛋器低速打匀,后加入色拉油打匀;</p><p>8:把紫薯泥加入蛋黄中,打匀;</p><p><br/><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878358407.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150422_175712_副本.jpg"/></center></p><p>9:把低筋面粉筛进蛋黄糊里,用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状,有紫薯颗粒的话没关系的不要是面粉粒就行;</p><p>10:取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中,翻拌均匀;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878358083.jpg" style="float:none;" title="未命名43.jpg"/></center></p><p>11:把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀;</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878368216.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150422_180425_副本.jpg"/></center></p><p>12:把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模,并提起蛋糕模与台面水平线震几下,松紧预热好的烤箱,上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟;</p><p>13:出炉后轻摔几下立即倒扣,冷却后脱模。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878379973.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150422_105116_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878389401.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150423_170817_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/30/14303878395348.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150423_171031_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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