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标题: 忽略外表，专注内在----肉松餐包 [打印本页]

作者: 大家问4g 时间: 2014-4-3 13:23
标题: 忽略外表，专注内在----肉松餐包

      昨天晚上用了雪峰儿的方法和好了面，发酵好以后放冰箱冷藏了一夜。今天上午开始做面包，成品特别暄软，到目前为止还特别软。不知道面包是否会老化的慢一点，明天再吃吃看。     面团和的也到位，面包出炉后软的不像话，都不敢用手拿。轻轻一捏就变形了。因为没有鸡蛋了，所以表面涂了黄油。成品虽然不如涂蛋液的好看，但也挺稀罕人。    我一向看重口感胜于外形，所以没有刻意做成花式面包。因为这种包法能更多的包入肉松，并且我们家都是食肉一族，所以就忽略这丑丑的外表，来痛快的享受面包吧。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_145242.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308126798231.jpg"/></center>    <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_145130.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308126773574.jpg"/></center>    材料：水75克，牛奶80克，高粉250克，砂糖30克，盐3克，酵母一小勺，黄油30克。肉松100克，沙拉酱适量。做法：1.把除黄油外的牛奶，水，面粉，糖，盐，酵母按照先液体后固体的顺序倒进搅拌盆。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150504_172556.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130199958.jpg"/></center>2.和面至能拉出粗糙的薄膜。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150504_174846.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130198579.jpg"/></center>3.加入软化的黄油继续和面。留少许黄油刷表面。和面至能够拉出大片薄膜的扩展阶段. <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150504_175332.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130198889.jpg"/></center>4.盖上保鲜膜进行基础发酵。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150504_194908.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130206681.jpg"/></center>5.发酵好的面团放入冰箱冷藏一夜。据说冷藏过的面团做出的面包特别软。这是第二天的面团。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_083441.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130201218.jpg"/></center>6.取出面团排气，分割成9个均匀的小剂子，进行中间发酵。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_084116.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130203913.jpg"/></center>7.取沙拉酱适量。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_084416.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130203495.jpg"/></center>8.肉松适量和沙拉酱拌匀。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_084434.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130212616.jpg"/></center>9.分成小份，捏成团。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_085208.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130218847.jpg"/></center>10.取一个面团，揉光滑后擀成包子皮状。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_085549.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130217817.jpg"/></center>11.放入一个肉松球。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_085557.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130212000.jpg"/></center>12.包起来，滚圆。收口朝下。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_085643.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130216708.jpg"/></center>13.做好所有面团，间隔排入铺了油纸的烤盘中。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_090947.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130226695.jpg"/></center>14.放在温暖出进行最后发酵。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_103020.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/1430813022297.jpg"/></center>15.发酵好的面包刷上一层软化的黄油。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_103323.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308130222982.jpg"/></center>16.放入预热好的烤箱。170度中上层20分钟。出炉放温放入保鲜袋保存。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_105925.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/1430813022749.jpg"/></center>     <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20150505_145304.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14308126765496.jpg"/></center>

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