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标题: 【蓝莓乳酪全麦包】 [打印本页]

作者: fobq6714 时间: 2015-6-15 02:49
标题: 【蓝莓乳酪全麦包】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309587137368.jpg" style="float:none;" title="面包6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309587154954.jpg" style="float:none;" title="面包17.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309587836559.jpg" title="面包32.jpg"/></center>  蓝莓的个头小小的，但却能护眼健脑防止血栓形成等等。不仅如此，蓝莓中的花青素含量相当高，能起到抗氧化防衰老的作用，可谓是“驻颜奇兵”啊！爱烘焙的小伙伴们都知道，经过高温的洗礼，爆浆后的蓝莓，颜色那是相当的诱人啊！今天这款面包，就是用蓝莓和奶油奶酪做馅，搭配全麦外衣。外表看上去，平平无奇，但是切开之后，紫红色的蓝莓立刻就让它变的诱人起来。味道方面不必多说，奶油奶酪的香浓，蓝莓的清新酸甜，在加上淳朴浓郁的麦香，想不好吃都难呢！健康与美味，咱们一个都不能少哦~原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）  高筋面粉 ---- 140g  全麦粉 ----110g  黑糖 ---- 30g  盐 ---- 3g  清水 ---- 125~140g  全蛋液 ---- 30g  速发干酵母 ---- 4g  无盐黄油 ---- 15g ---- 馅料 ----  奶油奶酪 ---- 110g  果酱 ---- 30g  蓝莓 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309588009052.jpg" title="步骤1.jpg"/></center>  1. 将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀，发酵至回落状态，即为老面；  2. 混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中；  3. 用刮刀将2中的材料混合至基本成团；  4. 转移到硅胶垫或者案板上，揉到光滑后，加入黄油，继续揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜；  5. 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；  6. 大约1小时后，面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309588233902.jpg" style="float:none;" title="步骤2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309588247057.jpg" style="float:none;" title="步骤3.jpg"/></center>   7. 等待发酵的过程中，将奶油奶酪打发至顺滑，加入果酱搅拌均匀，盖上保鲜膜备用；  8. 基础发酵完成后，将面团取出，排气；  9. 根据自己喜欢，分割成大小均匀的小团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；  10. 取一个松弛好的小面团，擀开成长方形，在中间抹上馅料，然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄；  11. 将面团卷起，捏紧收口；  12. 收口向下，放在已经垫好油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行二次发酵；  13. 二次发酵结束后，在面团表面刷一层蜂蜜水（或者清水），然后撒上些麦片，芝麻等等做为装饰（也可以不撒）；  14. 烤箱提前预热180度，预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层上下火175度，烘烤20分钟左右（根据面团大小自行调整）。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上，凉至室温不烫手，密封保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309588793361.jpg" title="面包21.jpg"/></center>Tips：  1.如果嫌麻烦，也可以不做老面，直接后油法混合材料，揉至扩展状态。另外，液体不要一次加完，预留10~15g做为调整，这个面团还是挺软的；  2. 具体的发酵时间，根据实际情况自行调整。注意二发不要发过头；  3. 底部接口一定要捏紧，以免经过发酵和烘烤，面包会开口露馅；  4. 烘烤时间和温度，根据实际情况调整。面包拍上去，会发出“砰砰”的声音，基本上就是烤熟了；  4. 烘烤结束后要立即出炉，凉至室温不烫手即可密封保存，尽可能的保证面包的柔软。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309588987556.jpg" title="面包26.jpg"/></center>

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