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标题: 中种小蜗牛面包 [打印本页]

作者: 典政成 时间: 2013-12-28 05:32
标题: 中种小蜗牛面包

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5c8e6d7decceb0e09f29d4295f089773" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>    有幸得到东菱魔法智能面包机DL-T29的试用，寄到家后就迫不及待滴和手机连接上了，可以在手机上操作的一款只能面包机，主妇们也进入电子时代！今天第一次试用，先用手动的，下一个面包的制作来试试手机上智能操作的。     整体外观精致漂亮，颜色是华丽的香槟色，给厨房增光添彩<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jeed18f4b8343e6be2691ebc927de9361" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 操作面板，25种菜单，功能强大，一个面包机解决了做面包、蛋糕、米粥、和面、解冻、酸奶、米酒、年糕、果酱、肉松，还可以干炒，如果您想开发创意，这里有足够的功能，如果您的时间很紧张，这里有多种一键式面包，手机端可以远远的操作控制<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9569ac8295f7aa63aca335d9bfc28b97" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4c33c77d49264189c18ba61c8c297f36" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 投放果仁的窗口，可以打开透明盖观察揉面情况等，同时更好有效散热<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j387ace045695c1f5756e928a94859033" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>其他细节 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j006fc286d6084fa36636a24c1c89b1e7" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o8000d8147ee7fd90e1690e857b3d5f13" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6354acd1537ee9fcfd2d58aafcff3935" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9d2faa6f556cb7ec3ba91923611bd206" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0cdb0ba4de95e2724320ca518e11dcbe" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1b5426b8e10007b513709b1213d0ce82" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o0f4895e5760d5593cc6b539a30d2a96d" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oda15e0bdc5a73ccaa92313de114642ed" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>可以在手机上操作哟 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j92ee1a920dd4c1d9e7b8bdbe324cb8b0" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 下面来看看用这款面包机揉面发酵做的小蜗牛面包，用这款面包机揉面快速、发酵也很快速，面包机发酵自动设定的一个小时，两次发酵都是听到面包机“滴滴”的提示音后去看，发酵刚刚好，这个时间设置非常准确<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j83fe4aed12660394d10f61aa1b5c5f0f" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>     今天依然用中种法来做的这款小面包，这个方子我已经做过很多次了，高粉和低粉搭配着用的，做出来面包很柔软，很适合我家家人的口味，糖的用量我用得比较少，不喜欢太甜的烘焙食品，我这个只有稍微的一点甜味，自我感觉良好，如果亲们比较喜欢比较甜一点的，就在这个基础上再加点糖。    <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja732253163d71964d30f6d64aa3bc92c" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>    每次用中种法做面包都很招家人喜欢，所以每次做的时候分量就比较多，今天这个分量做了24个小蜗牛面包，用两个烤箱烤的，为了节约整形的时间，我做这个蜗牛面包也是相当快速，一个个小蜗牛很快诞生，所谓慢工出细活，我这快速做出来的蜗牛外形就不好看，第一次做这个，缺少经验，亲们做这个的时候，这个卷一定要平整，不要让中间鼓起来，否则发酵后就不好看了，我今天这个就是这个原因影响了外观。发酵好后最后表面刷蛋液我也没刷得太均匀，外观大打折扣，看来一次性做太多就没法太注重细节了，不过好在味道非常好，我拍照的时候就被全家人给消耗快一半去了......<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb64dc1fce5f920e1167809e5915d0912" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 原材料：材料A：高筋面粉140克、低筋面粉80克、牛奶160克、白砂糖15克，酵母4克材料B：高筋面粉160克、低筋面粉60克、奶粉16克、白砂糖50克、牛奶40克、全蛋液90克、盐3克材料C：黄油20克、全蛋液20克、黑巧克力5克制作步骤：将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里，最后在面粉上掏个小坑，倒入酵母<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j054ee735933932dbabbf36ff8af3bb94" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 启动揉面程序揉8分钟左右<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jff087150d981a481c9773ff20df2ca94" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 启动发酵程序进行发酵<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jbe86e2f3f457cd5ff3f814e8180fc705" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 发酵到起很多蜂窝状，我用的发酵程序一个小时刚好<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je0fbb288f65cceb927620ebb90af3e38" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 加入材料B的所有材料，揉面20分钟左右<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja3503da252d1c2f0416e747fa50f65b0" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 加入黄油继续揉面<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja2ab016518b36cb771c68ebd2f2b5944" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 揉到扩展阶段就可以了，我加黄油后继续揉了20分钟<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5daab9e06ba849c0716bd9e4168a9250" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 盖上湿布，启动发酵程序，面包机设置的一个小时结束后，发酵刚刚好，发髻到原来的2.5倍大小了，用手沾点面粉捅一下，没有回缩<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0a20b1fb940597d19a36eaee57cc1b0a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 面团取出排气后分成大小面团各24个<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j46908884890715f1ddd3cd8cab4dcc74" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 将大面团擀成长舌状<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jaa764e1b7bd0d582185c04f8e2af3434" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 卷起，搓成长条<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5857e65e4a9fdd0525dda8d0624f5447" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 如图卷起<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jeb84c14f07095f266aa3364efda521f6" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 小面团搓成一头粗一头细，如图挨在一起，做成蜗牛状<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j753b0740b5c24e4d88533c613572be8a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 放在铺好油纸的烤盘里，放入烤箱里发酵<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j92639170e772594ba510421bc25db2ef" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 发酵到原来的两倍大时，表面均匀刷上一层全蛋液<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7eb3ab5430ac4df99a49b0802949d3a6" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 放入预热的烤箱中层，上下火，180度，15分钟<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j55170186ac76a44184eb785824bf7880" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 做好的成品，用融化的黑巧克力装点上小蜗牛的五官<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j43f790f7653abb180b202b403bc1fd66" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 小贴士：一、做蜗牛形状时卷的时候一定要卷平整，不要让中间鼓起了，不然发酵好后不好看；二、烤的时间要根据自家烤箱的特性来的定，上色太快的话上色后表面加盖锡纸。

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