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标题: 午间小炒：盐煎鸭胸肉 [打印本页]

作者: dsafsf 时间: 2015-8-16 21:59
标题: 午间小炒：盐煎鸭胸肉

    可能真的是年纪大了？还是人一生吃多少东西都有定数？之前我一口葱姜蒜韭茴和花椒大料香菜之类有怪味的东西都不吃，而现在居然从2013年能在菜里借味，到现在可以吃到嘴里了。这也是我去年才开始发菜谱的原因之一，不然之前我做饭是无论也不放葱姜蒜韭茴和花椒大料香菜之类的东西。    那么之前我的生活方式是纯粹意义的吃“素”，因为上述材料都是“荤”，鱼和肉属于“腥”，出家人吃斋是忌“荤”和“腥”吃全斋，这是有区别的，很多朋友都不知道。另外既然说到这里了，也提一句鸡蛋。    很多人问过我鸡蛋到底属于上述类别的哪一类，其实鸡蛋分“种蛋”和“普蛋”，凡是被公鸡踩过背再生出来的蛋都是可以孵出小鸡的，这属于“种蛋”，属于荤腥类的，市场上卖的“普蛋”都是养殖场孵不出小鸡的蛋，所以这类不算“荤腥”。    好吧，来说说今天中午我的小炒，盐煎鸭胸肉。    （是啊，终于绕到正题了，为什么罗里吧嗦说一大堆葱姜蒜捏~）    之前总以为回锅肉里的配菜是大葱，直到前年一次看电视换台无意中听到正宗回锅肉的做法是由青蒜做配菜，才知道自己犯了很多年的傻。接着家里聚会，我见面前有一道菜，里面是五花肉，绿色和白色的菜，还有豆豉，我脱口问：“葱爆肉？不是羊肉吗？”一旁的小舅头也不抬来了一句：“是盐煎肉，这个是青蒜。”随后，我的脑海里竟然出现了平底锅内热溅的油里铺满了微微泛焦的五花肉……    那道盐煎肉怎么看怎么眼熟，对于我来说和回锅肉没什么区别，但是既然要发菜谱了为了避免露怯，到百度一查才知道回锅肉和盐煎肉的区别竟然是炒肉前焯水与否！等于说做回锅肉之前猪肉要先焯水再炒，而盐煎肉是生肉直接爆炒。    至于用鸭胸肉代替五花肉是因为逛超市的时候看到特价的鸭胸肉而已，就这么简单……    那好，不唠叨了，上菜喽！<center><img title="IMG_20150507_123731.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309902373132.jpg"/></center>主料：鸭胸肉，青蒜。<center><img title="IMG_20150507_103405.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309902588395.jpg"/></center>调料：花椒，甜面酱（加水调汁），豆豉酱，白糖，白酒，胡椒粉，蔬之鲜，醋，酱油，生抽，剁椒（自制）（部分调料）<center><img title="IMG_20150507_122606.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309902906475.jpg"/></center>1，鸭胸切片控血水，放盐，胡椒粉和白酒腌制，青蒜斜刀切段，分三份备用（蒜白，蒜苗和白苗相间的部分）。<center><img title="IMG_20150507_115909.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309903097241.jpg"/></center>2，油烧热后先下花椒和青蒜白苗相间的部分翻炒，然后下鸭胸肉翻炒。撒胡椒粉和白酒。<center><img title="IMG_20150507_123039.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309904181340.jpg"/></center><center><img title="IMG_20150507_123100.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309904456364.jpg"/></center>3，鸭肉变色后下豆豉酱一大勺。<center><img title="IMG_20150507_123142.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309904905097.jpg"/></center>4，炒出红油后放蒜白翻炒。<center><img title="IMG_20150507_123155.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309905282295.jpg"/></center>5，这期间根据个人习惯放入：白糖，蔬之鲜，酱油（少），醋（少）加入一大勺自制的剁椒，可以用新鲜的剁辣椒代替，也可以用买来的剁椒罐头代替。<center><img title="IMG_20150507_123308.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309906125418.jpg"/></center>6，倒入调成汁的甜面酱。<center><img title="IMG_20150507_123405.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309907299181.jpg"/></center>7，大火收一些汁后将蒜苗放入锅里翻炒，等蒜苗一打蔫就赶紧关火，继续翻炒靠锅内的余热将其捂熟。<center><img title="IMG_20150507_123519.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309908151430.jpg"/></center>可以装盘了，吃吧，小伙伴！<center><img title="IMG_20150507_123756.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309908619386.jpg"/></center>切记：千万别放盐！剁椒，豆豉都够咸了。起锅时候油一定要少，鸭胸自己会出油。配上一碗米饭会让人误以为跟米饭有仇哦<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/5.gif"/></center>

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