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标题: 黑椒牛排 [打印本页]

作者: Ali-sa 时间: 2014-9-3 01:36
标题: 黑椒牛排

<center><img title="IMG_1927.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309985548261.jpg"/></center><center><img title="IMG_1928.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/1430998577126.jpg"/></center><center><img title="IMG_1931.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/1430998684107.jpg"/></center><center><img title="IMG_1935.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309987008171.jpg"/></center>牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有以下四种：1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。2. RIB-EYE（肉眼牛排） 是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。 是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 4. T-BONE（T骨牛排） 亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。” <center><img title="IMG_1958.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309987604083.jpg"/></center><center><img title="IMG_1959.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309987602132.jpg"/></center>【黑椒牛排】原材料：肉眼牛排  2块   土豆  1个   芦笋  4根   樱桃萝卜  少量调料：盐  黑胡椒  橄榄油制作过程：1、肉眼牛排2块，用厨房纸巾擦干血水2、在牛排表面均匀涂抹盐、黑胡椒后再均匀涂抹一层橄榄油腌制一个小时以上。3、搭配的蔬菜。4、芦笋焯水。5、土豆切小块，平底锅烧热后放橄榄油煎制土豆。6、煎至土豆呈金黄色熟后撒少量盐和黑胡椒盛出备用。7、平底锅烧热后加入橄榄油放入牛排煎制。8、大火两面各1分钟，改中火两面各1分钟基本为7分熟。<center><img title="IMG_2038_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309987999489.jpg"/></center>9、将蔬菜摆盘，牛排放入盘中静止3分钟封汁后食用。<center><img title="IMG_1944.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14319057299364.jpg"/></center>小贴士：1、牛排的熟度根据自家锅灶的火力掌握，但开始要大火煎制，这样肉汁不会流失。 2、煎好的牛排静止一会很重要，因为刚出锅的牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后纤维开始放松，肉汁留在牛排内。 <center><img title="IMG_1970.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309988712209.jpg"/></center><center><img title="IMG_1984.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/7/14309989161498.jpg"/></center>

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