澳洲同城网
标题:
美味虾球菜 麻辣VS葱爆椒盐
[打印本页]
作者:
寂寞小零
时间:
2014-3-5 22:59
标题:
美味虾球菜 麻辣VS葱爆椒盐
<p>每年一到小龙虾上市的季节，食客们可谓是各种疯狂。只要虾子够新鲜，做的够入味。很多吃虾的店门口都是熙熙攘攘。</p><p><br/></p><p>小时候住南京的时候，跟着爸爸去过江边钓虾子。那时候就觉得这种生物很厉害，江里也能游，池塘里也能呆，水沟里一样活。不同的是，江里和大塘里的龙虾，身段儿都是透亮的，干干净净刷刷就行。但也有身子下黑乎乎的，这种估计就是是淤泥里爬久了。小时候这种都要丢掉，因为倘若污泥太厚刷不干净，就要污了一锅的虾子。也就是因为这种经历，所以去店子里吃虾的时候总是很紧张。</p><p>总会不自觉的看虾子的肚子刷的干不干净。</p><p><br/></p><p>哎，所以有些菜，就算很麻烦，我还是会尝试着在家做。说到虾球（龙虾尾），虽然做法很多，不过家常做法里最受欢迎的也就两三种。<br/></p><p><br/></p><p>【本期分享虾球的两种经典做法】</p><p><strong>麻辣虾球 </strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311600972513.jpg" title="2.jpg"/></center></strong></p><p><br/></p><p><br/></p><p> 以及<strong> 葱爆椒盐虾球</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311601761384.jpg" title="1.jpg"/></center></strong></p><p><strong>---------------------------------------------------------------------------------------</strong></p><p>第一道 麻辣虾球</p><p>【麻辣虾球】的材料</p><p>[主料]</p><p>虾球</p><p>[辅料]</p><p>葱姜蒜、干辣椒、花椒、啤酒</p><p>[调料]</p><p>郫县豆瓣酱、香辣酱、醋、料酒、白糖、盐</p><p>[用具]</p><p>炒锅</p><p>[备注]</p><p>买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/1431160248571.jpg" title="1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><strong>[关于做法]</strong></p><p>1、锅中入油，下葱姜蒜煸炒，接着下红尖椒和花椒炒出红油</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311602525837.jpg" title="4.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>2、下虾球爆炒，加一大勺料酒烹香</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311602596751.jpg" title="5.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> </p><p>3、接着加郫县豆瓣酱和香辣酱炒香</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311602646212.jpg" title="6.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> </p><p>4、炒匀后加一锅铲醋，倒入一罐啤酒</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311602711353.jpg" title="8.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>5、盖上锅盖大火煮沸后转中小火焖煮10~15分钟，让虾球充分吸收汤汁入味，待汤略微收干时，加一勺白糖不停翻炒，最后加许盐调味即可</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311604976006.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311605026258.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311605058222.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p> </p><p>小提示：</p><p>1、用啤酒代替水煮，虾肉更鲜嫩。</p><p>2、辣椒和花椒的分量依个人口味而定。</p><p>-----------------------------------------------------------------------------------------------------</p><p><strong>第二道 葱爆椒盐虾球</strong></p><p><strong>【葱爆椒盐虾球】的材料</strong></p><p><strong>[主料]</strong></p><p>虾球</p><p><strong>[调料]</strong></p><p>葱姜、椒盐、料酒、生抽、白糖</p><p><strong>[用具]</strong></p><p>炒锅</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311606743603.jpg" title="1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>关于做法</strong><br/></p><p>1、锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/1431160681168.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>2、油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下</p><p> </p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311606874865.jpg" title="3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></center></p><p> </p><p>3、大火煎炒的时间要久一点</p><p> </p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311606874865.jpg" title="3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></center></p><p> </p><p>4、接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311607055828.jpg" title="5.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> </p><p>5、最后下入分量较多的椒盐即可出锅</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14311606969134.jpg" title="4.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/1431160817937.jpg" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小提示：</p><p>1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。</p><p>2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。</p><p> </p><p> </p><p>如果喜欢这些内容，可以添加我的</p><p><strong>微信订阅号：wanweimeixue</strong></p><p>并点击▼</p><p>【私厨】目录中【家常cai】栏目</p><p>收看更多精彩内容</p><p><strong>微信订阅号：wanweimeixue</strong></p><p><strong>新浪微博：蕾拉的厨房</strong></p><p>以上图片版权所有，未经允许，不得用作任何商业用途。</p><p><br/></p><p><br/></p>
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2