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标题: 【食·色面包】——法国奶酪面包 [打印本页]

作者: minglovedc 时间: 2014-9-7 16:08
标题: 【食·色面包】——法国奶酪面包

再说黄油与奶酪，——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用“加工奶酪”，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 23.99305534362793px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146131798.jpg" title="IMG_0281.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146121838.jpg" title="IMG_0264.jpg" style="float: none;"/></center>用料：液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146095469.jpg" style="float:none;" title="IMG_0117 副本.jpg"/></center> 将液种材料倒入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146105116.jpg" style="float:none;" title="IMG_0131 副本.jpg"/></center>将水倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入维生素C溶液，搅拌均匀。将所有粉料倒入面包桶，倒入混合液，再将液种倒入。选择和面程序，搅拌约13分钟，能拉出光滑薄膜。将面团放入大碗，28-30度，发酵1小时<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146106765.jpg" style="float:none;" title="IMG_0147 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146104064.jpg" style="float:none;" title="IMG_0159 副本.jpg"/></center>面团长大，倒出。按扁，卷起，转90度，再次卷起，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146109150.jpg" style="float:none;" title="IMG_0174 副本.jpg"/></center>收口向下，松弛15-20分钟。按扁，放入切成丁的奶酪，卷起。转90度，再次卷起。将接合处捏紧，收口向下，放在烤布上，32-35度，发酵1小时<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146102169.jpg" style="float:none;" title="IMG_0185 副本.jpg"/></center>面团长大，在表面切割出交叉刀口。小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20-25分钟，表面金黄，出炉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146114861.jpg" style="float:none;" title="IMG_0208 副本.jpg"/></center>像是崎岖不平的小山<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146128150.jpg" style="float:none;" title="IMG_0275.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/9/14312146137000.jpg" style="float:none;" title="IMG_0276.jpg"/></center>

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