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标题: 【简单美味家常菜】+酱烧香菇鸡腿 [打印本页]

作者: 拐弯抹角66 时间: 2015-8-30 11:35
标题: 【简单美味家常菜】+酱烧香菇鸡腿

<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0014副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961257343.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0015副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961301217.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0019副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961351119.jpg"/></center>干香菇和新鲜香菇，来学习一下小知识吧： 一：干香菇鲜香菇营养价值几乎无差 虽然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鲜香菇，干香菇会散发出一种特别的味道，它来自其中所含有的香菇精和鸟苷酸的特殊的香味成分。 从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。 二：鲜香菇晒晒再吃会更好 自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。新鲜香菇经过脱水，这几种香味成分的浓度都增加了，所以干香菇香味更浓郁。口感方面干香菇比较有韧劲儿，新鲜香菇则比较嫩，各有千秋。一般炒菜用新鲜香菇比较好，而煲汤炖煮则用干香菇，汤味更鲜、更浓。 三：干香菇应用温水泡发（略加白糖味道更加鲜美） 干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 四：忌食人群 香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑；忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素；忌与河蟹同食，易发结石。------------------------------------------------------------------------------------------------ 材料： 鸡腿 4个干香菇 1把葱 1根姜 4片 调料： 黄豆酱 1大勺黄豆酱油 1大勺（用老抽成品颜色太深，生抽成品颜色太浅，黄豆酱油的颜色介于中间。）盐适量鸡粉 1/4勺胡椒粉 1/4勺蚝油 1/2勺 做法： 1、准备材料。葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。 2、油锅烧热，放入葱姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白，无血水。 3、倒入酱油，翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。倒上黄豆酱，翻炒均匀。 4、放入泡好的香菇，和泡香菇的水，再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠，转大火，收汁，调味。 ------------------------------------------------- 也可以用新鲜香菇代替。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0003.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961627119.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0004.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961679809.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0005.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961723403.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0006.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961789531.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0007.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961843010.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0008.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961891138.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0012.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/13/14314961969893.jpg"/></center>

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