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标题: 炸舌板鱼 [打印本页]

作者: 郭小鹏是猪 时间: 2014-2-4 01:02
标题: 炸舌板鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/1431411434878.jpg" style="float:none;" title="20150512_120714.jpg"/></center>    几年前，在一个饭店吃过炸舌板鱼，是整条炸的，当时就被这道菜吸引了，虽然知道炸制食品不宜多吃，但每次去吃饭，总忍不住点这道菜，它的口感是外酥里嫩。不久前，从电视节目上看到一个配方，用这个方法炸出来的鱼就是外酥里嫩的。今天就用这个方法，炸两条舌板鱼。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314114351552.jpg" style="float:none;" title="20150512_120608.jpg"/></center>    原料：舌板鱼两条    盐适量    生抽4克     老抽1克   料酒4克     花椒粉适量    黑胡椒适量     食用油300克    面粉10克     玉米淀粉10克    泡打粉1克    步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314115698152.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/1431411860311.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、舌板鱼去皮，洗净，切段，装盘。2、用生抽、老抽、盐、料酒、花椒粉、黑胡椒腌制舌板鱼，15分钟或者20分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314115704008.jpg" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314119039214.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、将面粉、玉米淀粉和泡打粉混合，倒入清水，搅拌，和成面糊。4、锅内倒入食用油。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314123875575.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314120356586.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、油稍热时，用筷子试油的温度，当筷子放入锅内起泡时，就差不多了。6、将鱼段均匀地裹上面糊。（如果怕炸糊，可以改用小火慢炸。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314123888133.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314120349960.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、放至锅内，一开始不要翻动，鱼段飘上来时，再翻面。8、将其它鱼段也裹上面糊，一个个放入锅内炸，当鱼段两面炸至金黄时，捞出沥油装盘。 终于可以吃到自己炸的鱼了，外酥里嫩的，以后不会再惦记那家饭店的炸鱼了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314141179907.jpg" title="20150512_120618.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314114795717.jpg" title="20150512_120716.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/12/14314120945697.jpg" title="20150512_120706(0).jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center> 小提示：炸鱼的关键之一是面糊的配制，面粉、玉米淀粉和泡打粉的比例是1：1：0.1.面糊的稀稠：拿起勺子时，面糊会很快的流下来，鱼段上只沾有薄薄的一层面糊就可以了。大火容易炸糊，建议象我一样的新手改用小火为好。

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