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标题: 【食·色面包】——奶油慕斯面包 [打印本页]

作者: 木木江鸟 时间: 2013-12-10 19:44
标题: 【食·色面包】——奶油慕斯面包

其实，就是将先前的奶油面包装进另一个模具烘烤而已。同样的重油面团，被装进一个。。。。。这模具看起来完全就是罐头盒子嘛。罐头盒子的模具咱也有，当初攒这些盒子的时候还被嗤笑，把个废品当宝贝。现在看看人大师，那不也是罐头盒子嘛？然而，手里没有那样大小的罐头盒子，只有三个小的高宽比例还算差不多，那就做三个小的，而把剩下的面团塞进一个大点的罐头盒子好了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 23.99305534362793px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>一路做下来，进入最后发酵，忽然间发现有点不对：简明制作流程中最后发酵是90分钟，而步骤说明中却是60分钟。做奶油面包的时候也是发酵60分钟，究竟哪一个对呢？计划着就发酵90分钟吧，模具高点儿，或许面团会需要多一点时间成长，才能长到罐口？计划归计划，当面团发酵到60分钟，忽然意识到这个高度应该差不多了，果断停止发酵，进入下一程序。烘烤的结果证明，此一决定很正确。面包的比例与原作差不多，成色也差不多，唯独剪口不够大，剪出的四个尖角张得不够开。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223977405.jpg" title="IMG_0221.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223951994.jpg" title="IMG_0204.jpg" style="float: none;"/></center> 用料：高筋粉125克，白砂糖15克，盐2.5克，黄油62.5克，鸡蛋62.5克，干酵母2.5克，牛奶62.5克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223909561.jpg" style="float:none;" title="IMG_0096.jpg"/></center>将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序13分钟。加入黄油，再次和面程序，30分钟，能拉出透明薄膜。放入大碗，盖上保鲜膜，28度，发酵90分钟。面团长大，放入平盘中，按扁，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏15-20小时，取出。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223916671.jpg" style="float:none;" title="IMG_0099 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223928883.jpg" style="float:none;" title="IMG_0109 副本.jpg"/></center>将面团倒在案台上，对折，整理长长方形。切三个70克的面团，剩下的面团为一个<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223921887.jpg" style="float:none;" title="IMG_0138 副本.jpg"/></center>将面团按扁，卷起，转90度，再次卷起。收口向下，松弛20分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/1431822393685.jpg" style="float:none;" title="IMG_0142 副本.jpg"/></center>滚圆，按扁放入抹油并围有烤纸的模具中，盖上保鲜膜，32度，发酵60分钟，面团长大，在表面剪出十字刀口。放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20-30分钟。表面上色，出炉，立即脱模<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223946805.jpg" style="float:none;" title="IMG_0167 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223958960.jpg" style="float:none;" title="IMG_0177 副本.jpg"/></center>这个面包看起来虎头虎脑的样子<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223963415.jpg" style="float:none;" title="IMG_0208.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/17/14318223971204.jpg" style="float:none;" title="IMG_0216.jpg"/></center>

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