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标题: 一口香二口辣三口停不下自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】 [打印本页]

作者: Nawncreesse 时间: 2015-6-21 08:18
标题: 一口香二口辣三口停不下自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517151268.jpg" width="400" height="600" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center>刚刚写博的时候上过一道简易版的水煮鱼，这次慢慢悠悠、正儿八经的做了一次，顿感川菜人气王的魅力有增无减，百吃不厌~蝴蝶片版本是第一次做，下次可能还会更好些<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517151269.gif" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center> 美味太多，但我们总是惦念着水煮鱼，它像大众情人一样长久的被人们喜爱着，十余年如一日的占领着我们的餐桌，红彤彤的辣椒热辣辣的油，雪白的鱼片麻辣鲜香，让人迫不及待的夹起一片送入口中。【水煮鱼】食材：草鱼1条（约重1000克），黄豆芽200克配料：葱2段，姜1小块，蒜5瓣，料酒15毫升，花椒20克，麻椒20克，干辣椒20克，盐10克，鸡蛋1个，淀粉、白胡椒粉适量做法：1、草鱼处理干净后，将鱼头剁下并分成两半，鱼身平放在案板上，用刀沿着鱼骨平着将两侧鱼肉片下来。2、片好的鱼肉鱼皮朝下，第一刀不切断第二刀切断，切成厚度约3—5毫米的蝴蝶片展开3、主刺剁成段和鱼头放在一起，片好的鱼片单独盛放，放入蛋清、少许盐、料酒、淀粉用手抓匀。4、姜切片、蒜拍散切粒、葱切段、干辣椒切段备用。5、黄豆芽洗净后入沸水汆烫三五分钟至熟，捞出放入宽口深碗或盆中备用。6、炒锅中火加热入油，烧至六七成热时放入花椒、麻椒，两三分钟后放入干辣椒小火炸香。然后放入葱姜蒜炒香。7、将鱼头和鱼排放入锅中翻炒几下，调入料酒和盐。8、再加入热水大火煮开。9、待鱼头煮沸出香味后，将蝴蝶片一片一片平放到锅中，煮至变色。10、鱼片变白后立刻关火，出锅前撒少许白胡椒粉，倒入黄豆芽打底的盆中。11、另起锅，倒入食用油，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼片上即可。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517151270.jpg" width="650" height="411" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517161271.jpg" width="650" height="411" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517161272.jpg" width="650" height="411" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517171273.jpg" width="550" height="367" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517171274.jpg" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center> Olivia美食笔记：<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517171275.gif" style="line-height: 1.5;" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center>买鱼的时候处理干净，去鳞去腮去内脏，去掉鱼肚子里的黑膜，回来后冲洗干净就好了。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517171276.gif" style="font-family: Microsoft YaHei, simsun, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 1.5; font-size: 14px;" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center>片鱼肉的时候会很滑，可以擦干鱼身表面水分，一手拿厨房纸或干净的厨房巾压着一手片。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517181277.gif" style="font-family: Microsoft YaHei, simsun, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 1.5; font-size: 14px;" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center>鱼刺较多，腌鱼片的时候可以将盆上下抖动，让鱼片沾满腌料，再用手抓匀。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517181278.gif" style="line-height: 1.5;" alt="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" title="一口香二口辣三口停不下wbr自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】" /></center>鱼肉很容易煮熟，变色后就可以出锅了，煮久容易碎。可以分两到三次下鱼片，熟了捞出来再下其他的。 其他解馋菜菜：（点击文字，查看详细做法） <center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517181279.jpg" width="200" action-data="/attachment/good/2015/08/03/201508031517181279.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center><center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517181280.jpg" width="200" action-data="/attachment/good/2015/08/03/201508031517181280.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center><center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517181281.jpg" width="200" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center>红烧猪蹄铁板鱿鱼酱焖鸡翅魔芋 <center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517181282.jpg" width="200" action-data="/attachment/good/2015/08/03/201508031517181282.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center><center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517181283.jpg" width="200" action-data="/attachment/good/2015/08/03/201508031517181283.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center><center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517181284.jpg" width="200" action-data="/attachment/good/2015/08/03/201508031517181284.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center>香辣鸭脖水煮肉片白灼虾 <center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517191285.jpg" width="200" action-data="/attachment/good/2015/08/03/201508031517191285.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center><center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517191286.jpg" width="200" action-data="/attachment/good/2015/08/03/201508031517191286.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center><center><img title="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" height="300" alt="20图自制明朝开国皇帝朱元璋最爱的葱油鸡鈥斺敗敬杏图Α" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031517191287.jpg" width="200" action-data="/attachment/good/2015/08/03/201508031517191287.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;" /></center>柠香叉烧小排啤酒鸭酱香牛仔骨

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