澳洲同城网

标题: 全麦椰蓉面包 [打印本页]

作者: nwe69yve 时间: 2014-2-28 10:27
标题: 全麦椰蓉面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321032373749.jpg" style="float:none;" title="20150520_124214(0).jpg"/></center>    据说，超市里的全麦面包，没有多少是真的全麦面包。要想吃得健康、安全，还是得自己动手丰衣足食吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321032385515.jpg" style="float:none;" title="20150520_123044.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321033014833.jpg" title="20150520_123653.jpg"/></center>    今天，正好有空，用前段时间买的全麦面粉做全麦面包吧。   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/1432113954672.jpg" title="20150520_125049.jpg"/></center>     原料：    中种面团：高粉100克     全麦粉30克    发酵粉2克    水88克         主面团：高粉70克    全麦粉30克    盐2克     糖20克     鸡蛋1个（可以留一点点刷面包外层）   黄油15克       椰蓉馅：鸡蛋黄1个（19克）    糖20克     椰蓉19克         步骤： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321033544518.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321033542746.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、中种面团：高粉、全麦粉，水和发酵粉。2、将上述原料混合均匀，盖上保险膜，放冰箱冷藏发酵。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321033554051.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321033535584.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、10个小时后，取出，面团已经发酵好了。加鸡蛋和糖、盐。4、加高粉和全麦粉（主面团中的原料份量），用筷子搅匀。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/1432103443318.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321034437578.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、将湿面团移到面板上，我是用手揉面的，用力气使劲揉吧。面团光滑，至扩展阶段。6、加黄油，再次用力揉面团，至面团光滑、柔软。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321035403110.jpg" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321034425392.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、将面团放置盆中，用烤箱的发面挡进行发酵。（盆上加盖，在烤箱里放一杯水。）8、椰蓉馅的原料集中在一起。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321036012741.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321036027648.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、将原料混合均匀，放置一旁，备用。10、发酵好的面团（面包涨至原来的2倍大，用手指在面团表面轻轻一按，不回弹，就饧好了），取出。用手拍出气泡。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321036037875.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321036008740.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>11、将面团等份分割，每个小面团约66克，6个面团。12、小面团揉圆，静置5分钟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321038179100.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321038185107.jpg" title="14" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>13、取一个小面团，擀成椭圆形，将椰蓉馅放其上。14、从上边卷起。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321038198060.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="15" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321038152298.jpg" title="16" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>15、卷成长条形，接缝处要捏紧，再轻柔地搓长。16、将条形打个结即可，放在烤箱上。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321039326402.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="17" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321039333482.jpg" title="18" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>17、烤箱设置发面档，加两碗开水，增加湿度。18、饧好的面包坯膨胀到原来的1.5至2倍大，取出刷蛋液（我用的是蛋白），烤箱预热。（面包坯我是故意没摆放整齐的，怕它们膨胀后粘连。） <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321039347593.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="19" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321039318163.jpg" title="20" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>19、烤箱预热结束，面包坯进入烤箱，上层190度，下层160度，20分钟，面包均匀上色、成熟，关闭烤箱电源。20、面包取出晾凉，就可以食用或保存起来。看看，面包内的组织吧，手揉的，也行吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321040556334.jpg" style="float:none;" title="20150520_125049.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321040576326.jpg" style="float:none;" title="20150520_125155.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321040593524.jpg" style="float:none;" title="20150520_124214(0).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/20/14321040881010.jpg" title="20150520_123653.jpg"/></center>小提示：椰蓉馅中也可以加些牛奶，会更香，椰蓉馅需提前拌好，让椰蓉充分吸收水分。用蛋黄的目的只是想让椰蓉馅的颜色好看。花样面包只需揉到扩展阶段就可以。面包的饧发是关键之一，要注意饧发的程度。加水量的多少视面粉的吸水性来决定。烤箱的温度和时间，根据自家的烤箱脾性来设置。

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)