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标题: 【幸福美食】初夏开胃美食之酸菜黑鱼 [打印本页]

作者: it5f1m4i0e 时间: 2014-1-5 16:53
标题: 【幸福美食】初夏开胃美食之酸菜黑鱼

　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213148562811049.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213148562811049.JPEG"/></center>　　可能是离海比较近的缘故，海鱼一直占据着我们的餐桌，小的时候在我们老家淡水鱼是上不了台面的一类鱼。因为淡水鱼的土腥味，加之老家里的人不常吃淡水鱼，所以会做的不多，因为不会做，吃的自然少之又少了。　　老家靠山，雨季山中会有溪水流下。村子的南面是一个面积有上千亩大的水库，水库里的水碰到梅雨季节库容量超标，总会提前开闸放水，这时候村前的河道里总会看到各种鱼类随流水奔涌到河道里。当放水过后，河道里的水又会急速减少，那些留在河道深处孔孔洼洼的鱼儿亦会随着河水的减少露出身形。通常这时最是孩子们欢乐的时刻，一个个提篮挎篓的奔上河道进行捉鱼比赛。你一条鲤鱼，他几条草鱼，他的篮子里装进了满满一筐子的鲫鱼，当然被捉到的这些鱼儿人是不屑吃的，这一些鱼最后都通通成了家禽们美餐。　　黑鱼因其身体黏液较多所以比较滑流，牙齿又会咬人，小伙伴们一般都不会用手直接去捉的，通常的做法就是用一根带尖头的木棍将其挑出水沟，任凭太阳的毒晒，使其死亡。有时碰到雷雨来临这些在太阳的暴晒下三四个小时以上的黑鱼，顺雨水流淌只要游到水里往往还是照样能快速焕发生机，其顽强的生命力使人赞叹！<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213150985100094.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213150985100094.JPEG"/></center>　　随着走出去的人多了，去酒店餐馆吃用黑鱼和其它淡水鱼做的菜品多了，渐渐地也爱上了食用淡水鱼。当然在老家黑鱼也逐渐走上大多数人的餐桌上，渐渐被大多数人所接受。在吃黑鱼的同时并且也知道原来黑鱼还叫乌鳢，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等名字。做过黑鱼以后再对比其它鱼类，还是黑鱼的出肉率高，味道鲜美，而且也非常有营养，吃肉能给伤口消炎的作用也是黑鱼特独有的功效。黑鱼鱼肉洁白，又无肌间细刺，非常适合儿童和老年人食用。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。因为黑鱼具有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，被许多地区的人们视作佳肴及补品，所以其价格较一般淡水鱼要高不少。　　我最喜欢用黑鱼炖汤，黑鱼炖出来的汤色泽浓白，口味鲜香。但今天我要换种吃法，用黑鱼来做一道适合初夏季节的开胃菜：酸菜黑鱼。一般在酒店大多数会用草鱼制作酸菜鱼，因其价格因素很少用黑鱼做。而我最喜欢黑鱼鲜美的滋味和煮汤醇厚的口感，所以今天去市场买了一条黑鱼，让店家给宰杀干净，回家开始制作酸菜黑鱼。<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213152383381977.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213152383381977.JPEG"/></center>　　一起进入今日美食制作：　　美食食材：黑鱼1条（约1500克），成品酸菜鱼调料1袋，葱姜蒜片各10克，野山椒15克，鸡蛋清1个　　调味料：盐适量，胡椒粉适量，花生油适量　　美食制作：　　1、将宰杀好的黑鱼平放在案板上，顺长从脊背处将鱼肉片下；　　2、将片下的鱼肉，斜片成蝴蝶薄片，入清水浸泡；　　3、用刀将黑鱼骨头鱼剁成块，鱼头一劈两半，也放入清水中泡出血污；　　4、将酸菜鱼料包打开，取出酸菜切成小段，其它调味料待用；　　5、鱼肉浸泡至发白，清洗净淤血，将鱼肉控干水分，取出酸菜鱼的腌料包倒入鱼片中抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲腌制15分钟；　　6、炒锅烧热，倒入适量花生油，放入葱姜蒜片和野山椒段爆香，加入剁碎的鱼头鱼骨煸炒片刻；　　7、加入切好的酸菜炒一下，加入适量汤水，大火烧开；　　8、中火炖制30分钟，带汤色变浓白，即可用漏勺将鱼骨和酸菜捞出放入盆中；　　9、汤开调小火，将腌制好的黑鱼肉片一片片下到锅中，用木炒勺轻轻划散开；　　10、待鱼片全部下到锅中，即可起大火烧开，待鱼片变白即可加入盐调好口味，装入盆中，最后再撒上切好的香葱末，淋上香油即可食用。　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213155993416801.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213155993416801.JPEG"/></center><center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213153968760762.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213153968760762.JPEG"/></center>　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213157614620057.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213157614620057.JPEG"/></center>　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213157890034376.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213157890034376.JPEG"/></center>　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213158136750212.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213158136750212.JPEG"/></center>　　<center><img src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213158628296169.JPEG" data-cke-saved-src="http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/2015/05/20/143213158628296169.JPEG"/></center>　　洁白的黑鱼肉鲜嫩味美，小米辣所散发出来的微微辣味，在酸菜的清香下衬托着格外开胃解馋。

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