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标题: 香菜拌猪肝 [打印本页]

作者: vkgx4416 时间: 2014-2-3 02:22
标题: 香菜拌猪肝

<center><img title="香菜拌猪肝4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322708368265.jpg"/></center>香菜也叫芫荽，盐荽、胡荽、漫天星。香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。……香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。从小，不爱吃香菜，而这次用来拌猪肝，却感觉它很美味。而女儿在给她添加辅食时，常给她煮猪肝瘦肉粥，后来，在上幼儿园后不喜欢吃猪肝，过了段时间，常用洋葱炒猪肝，因为她喜欢吃洋葱，慢慢的猪肝也会吃上几片，这一次，香菜拌猪肝，也认为特别的香。连夸很好吃。<center><img title="香菜拌猪肝5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322710706122.jpg"/></center>用来做凉菜的猪肝，一般是卤过的。这次也一样，用老卤汤，再加些配料，煮一煮，泡一泡，即可。煮肝不宜煮太久，也不宜半熟就出锅，有些亲为了追求猪肝的嫩口，还带有血水的猪肝是不宜食用的，毕竟它是猪的肝脏排毒器官。猪肝在煮之前，用盐水泡一泡，去血水；或用白醋泡一会，也可以去腥，炒起来也嫩，用来做汤或炒，可以在姜葱煮水，焯一下，再用来做汤。<center><img title="香菜拌猪肝3_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322712839376.jpg"/></center><center><img title="香菜拌猪肝5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/1432272008372.jpg"/></center>食材：猪肝250克、香菜100克配料：红椒3只、香叶3片、八角2只、姜2片、香葱2根、花椒适量、老卤汤适量、调料：蒸鱼豉油2汤匙、香醋1汤匙、糖半汤匙、生抽2汤匙、做法与步骤图：1、猪肝用清水，加少许盐浸泡半小时，期间换二三次水。2、锅里入姜和葱，煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。3、卤汤煮开。4、加入香叶、花椒、八角，加入猪肝。煮开，去沫，中火煮约25分钟，筷子插入无血水渗出。5、在卤汤中泡半小时，再拿出来凉透。 <center><img title="拼图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322714991941.jpg"/></center>6、香菜切段。取碗兑好调料。7、切好的猪肝摆盘。8、淋入调好的料汁。9、锅里入油，入花椒和红椒，葱，炸香。10、炸过的油淋上即可。<center><img title="拼图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322716783701.jpg"/></center>小贴士：1、没有老卤汤，可加些香料或香料包，加入生抽、盐、老抽煮熟猪肝即可。2、猪肝煮好泡一下更入味。3、调料随意。<center><img title="香菜拌猪肝1_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322718273218.jpg"/></center><center><img title="香菜拌猪肝2_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/1432271835381.jpg"/></center>

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