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标题:
【粉蒸排骨】
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作者:
ncrw5891
时间:
2014-4-19 13:22
标题:
【粉蒸排骨】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322738109095.jpg" title="DSC_0205_副本_副本.jpg"/></center></p><p>粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322738899374.jpg" title="DSC_00201_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322739025223.jpg" title="DSC_0207_副本_副本.jpg"/></center></p><p><strong>食材：</strong>猪小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1个<br/></p><p><strong>调料：</strong>油、盐 2g、郫县豆瓣酱 10g、姜片、香葱 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒酿 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少许、白胡椒粉、鸡精</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱</p><p>2、小火炒制豆瓣酱</p><p>3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用</p><p>4、将小排冲洗干净，控干水分</p><p>5、准备好葱段和姜片</p><p>6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿</p><p>7、再将炒好的豆瓣酱放入</p><p>8、将其充分拌匀，腌制1-2小时</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322754333602.jpg" title="IMG_20150428_080503_副本.jpg"/></center>9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀</p><p>10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉.</p><p>11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面</p><p>12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中</p><p>13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322760904156.jpg" title="IMG_20150428_093216_副本.jpg"/></center></p><p><strong>小窍门</strong></p><p>1、调味料可以根据自己口味来调节 </p><p>2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 </p><p>3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/1432276176275.jpg" title="DSC_0206_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322761973594.jpg" title="DSC_0202_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/14322762096890.jpg" title="DSC_0218_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/22/143227622462.jpg" title="DSC_0210_副本_副本.jpg"/></center></p><p>自制蒸肉米粉的做法：http://home.meishichina.com/recipe-219993.html</p><p>自制辣椒面的做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html</p>
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