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标题: 【奶香玉米饼】：换个方式吃粗粮 [打印本页]

作者: 8151938ect 时间: 2014-2-27 13:12
标题: 【奶香玉米饼】：换个方式吃粗粮

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324366587111.jpg" style="float:none;" title="煎饼17_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324366596445.jpg" style="float:none;" title="煎饼24_副本.jpg"/></center>煎饼，快手简单，咸甜皆宜，可以说是每个家庭都最常见的主食啦。我喜欢在面糊里加些粗粮，全麦粉，黑麦粉，黄豆粉，玉米粉。。。等等等等，既能让煎饼的香气更加浓郁，也能增添膳食纤维，吃的更加健康。今儿个做的是我家很受欢迎的一款小饼：“奶香玉米饼”。面团以玉米粉为主，并且使用牛奶代替清水来和面。成品颜色金黄，口感松软，浓浓的玉米香气加上奶香，不论是颜值还是味道，都是棒棒哒~~原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）  玉米粉 ---- 110g  普通面粉 ---- 35g  速发干酵母 ----2g  盐 ---- 一小撮  牛奶 ---- 175g左右  细砂糖 ---- 15g（可省）做法： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/1432436677428.jpg" style="float:none;" title="步骤.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324366782120.jpg" style="float:none;" title="步骤2.jpg"/></center>  1. 将玉米粉，普通面粉，盐，速发干酵母一起放入盆中，注意盐和酵母不能直接接触。如果要加糖的话，也在这一步加入；    2. 缓缓加入牛奶，边加边搅拌，直至将材料完全拌匀，成为比较稠的，可以稍稍流动的面糊。盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵；   3. 大约30分钟左右，面糊体积膨胀，表面会有许多气泡孔基础发酵结束；   4. 用筷子搅拌一下面糊，会产生许多的大气泡。这个时候可以闻一闻，面糊是微微发酸的。如果味道很酸，那么有可能是发过头了，可以加一小捏食用碱在面团中混合均匀；   5. 将不粘锅底部抹一层薄油，中小火加热。然后取一勺面糊，倒入锅中，整成圆形。我用的就是家里平时喝汤的汤勺，一平勺就行；    6. 中小火加热，大约30秒~1分钟左右，面饼表面会出现许多泡泡，同时会有泡泡破裂。用锅铲沿着边缘轻轻推动面饼，可以很轻易的移动面饼，此时翻面；   7. 翻面后，再继续中小火加热20~30秒，煎至自己喜欢的颜色，就可以出锅啦。出锅后可以先放在镂空的晾网上晾凉。吃的时候可以根据自己喜欢，淋上蜂蜜，糖浆，果酱，或者配上咸味酱料也可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324367589556.jpg" title="煎饼27_副本.jpg"/></center>Tips：  1. 如果室温很低，可以先将酵母粉溶解在温牛奶中，让酵母得到激活。如果室温太高，可以用冰牛奶；  2. 粗粮粉的颗粒一般来说都比较大一些，所以面团的粘性不会很大。这个玉米饼最后是不会成团的，而是呈现浓稠的糊状；   3. 面团发酵的时候，注意不要发过头；   4. 大家还可以根据自己喜欢，在面糊里加干果或者坚果等等。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324368389858.jpg" title="煎饼32.jpg"/></center>

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