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标题: 春意盎然——紫薯葵花酥 [打印本页]

作者: numnq021 时间: 2014-7-25 07:28
标题: 春意盎然——紫薯葵花酥

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324556768241.jpg" title="ccccccc 025_副本.jpg"/></center>无论西点多么绚丽，中式的酥性点心永远是首屈一指。　　非常喜欢吃酥皮点心，自己动手做更是多出好多乐趣，这回做的紫薯葵花酥是参照网上的样子。这个样子第一次见就喜欢上，早就有动手一试的想法，今天完成了心愿，真的是又好吃又好看，馅我用的是自己喜欢的紫薯馅，这个可以随意调换哦。　　先做紫薯馅——　　材料：熟紫薯200g，奶粉20g，炼乳10g。　　做法——　　1、紫薯提前蒸熟去皮。　　2、趁热辗成泥，加入奶粉和炼乳。　　3、拌匀就成馅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324557162056.jpg" title="ccccccc 122_紫薯馅副本.jpg"/></center>葵花酥的材料：　　油皮用料：面粉150g，水60g，黄油30g，细砂糖30g。　　油酥的用料：面粉 100g，黄油50g。　　做法——　　1、把油皮和油酥按照配料表的用量混合好，和成面团。饧发半小时。（这里我用的是黄油，黄油要提前融化成液体状，在和面）　　2、30分钟后，把油皮擀成大饼，放入油酥包上。　　3、捏紧收口。　　4、擀成长方形大片。　　5、折三折。　　6、在擀成长方形大片。　　7、沿长边卷起。　　8、搓匀。　　9、分成9份。（这个随意，按自己喜欢的大小调整份数）　　10、把每一份的切口内折，整理成光滑的小面团。　　11、擀成薄饼。包上做好的紫薯馅。（紫薯馅提前搓成大约25g的小圆球）　　12、收口捏严，收口向下饧着操作下一个。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/1432455767228.jpg" title="ccccccc 122_葵花酥副本.jpg"/></center>3、包好馅的剂子擀成约1cm厚的圆饼，中间微厚，边缘略薄。　　14、以圆心为基准分成六份，用刮刀轻轻压出痕迹。　　15、按痕迹剪开，留出圆心部分不要剪。　　16、在把每份均匀剪两个小口，只剪上面一层皮，能看到馅料，下层皮不要剪到。　　17、每份从边缘捏起，成6个花瓣。　　18、都做好，放进烤盘，花心刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。　　19、放入提前预热好的烤箱内，180度，15分钟即可。　　20、做好了取出晾凉，大功告成。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324558238058.jpg" title="ccccccc 032_副本_副本.jpg"/></center>厨房小语：　　烤箱时间根据自家烤箱性能调节。　　注意第二次剪花瓣的时候，只剪上面一层皮，能看到馅料，下层皮不要剪到。　　紫薯馅提前搓成大约25g的小圆球，这个大小可以根据面皮自由调节，这样包的时候比较好操作。　　黄油可以用猪油或者植物油替代。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324558401741.jpg" title="ccccccc 027_副本_副本.jpg"/></center>

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